咖啡烘焙与咖啡风味有何关系?
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发布时间：2022-04-23 14:47
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时间：2023-11-09 11:20
咖啡豆的咖啡因含量受很多因素影响：咖啡豆的类型，烘焙程度，最重要的是酿造和测量技术。选择咖啡豆时，必须从源头入手。咖啡植物有两种类型：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。阿拉比卡咖啡品质更高，是我们提供的唯一一种咖啡豆。罗布斯塔豆更易于种植，且咖啡因含量是阿拉比卡品种的两倍。截至目前，我还没有发现任何有关咖啡来源（非洲，拉丁美洲等）或加工方法是否影响豆中咖啡因含量的研究状态。
常见的观念是深色烘焙咖啡具有浓郁的咖啡色和浓郁的风味，其咖啡因含量最高。一种普遍反对的观点认为，轻度烘焙的咖啡含有更多的咖啡因，因为它可以烘焙更短的时间，从而“燃烧掉”了更少的咖啡因。事实证明，这两种假设都是不正确的。在烘焙过程中，咖啡的咖啡因含量保持相对稳定。烘烤过程中实际发生的变化是每豆体积和重量的味道和咖啡因含量。烤豆时，它们会失去一些水分和整体质量。深色或经过第二道烘烤的豆的重量要比浅烘烤的豆轻得多。质量和密度的下降是某些人认为咖啡因中缺乏深色烘焙咖啡的另一个原因。
