烘焙对咖啡重要的原因是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:47

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热心网友 时间：2023-06-21 15:22

首先咖啡是饮品，属于食物范畴！所以食材的品质和新鲜度很重要！咖啡生豆的品质和新鲜度占了大约60%  再来是烘焙，咖啡的烘焙是一个技术活，如何掌握火候，把咖啡的酸甜感烘出来，或者根据顾客的口味去调整咖啡的烘焙方式，比如顾客不喜欢酸，那要烘得甜一点，去掉一些酸味；顾客习惯花果酸香的咖啡，就要懂得如何选取咖啡豆，采用怎样的烘焙度和烘焙方法给他烘焙一款具有花果香味的咖啡；顾客习惯苦的，就要懂得如何把一款咖啡烘得偏苦，但要注意苦不等同于焦！烘焙咖啡也是艺术，需要烘焙师了解更多咖啡内外的本质，然后去修饰它，烘焙出适合自己或他人的咖啡！对于咖啡的味道，烘焙这一块占30%吧，就是说如果生豆品质不好，你怎么也不可能烘焙出超越生豆品质的咖啡，只能去修饰它，降低它不好的味道，但烘焙是取舍问题，你把某一个味道突出了，必然有一些其他特性会牺牲掉！

热心网友 时间：2023-06-21 15:22

基本上来说，烘焙对于咖啡：可以致死，不能超生。作为一个环链工程，整个咖啡从种子到杯子的过程就是一条锁链，任何一环出现问题都可以糟糕到底（锁链断裂），也就不存在所谓百分之多少的问题。烘焙师也可以理解成是厨子的一种，其实我原来做音乐混音师的时候也基本是这个位置，原料不同而已。巧妇难为无米之炊，而好东西通常是因为每个环节都很好。至于是好是坏的部分，差就是差，好的才分风格。做烘焙和音乐基本都是这个道理，我们每个人对好喝的概念千差万别，但是对差的领悟却相对统一。可以从美国精品咖啡协会SCAA的瑕疵味风味轮上体会一下（左侧的这个风味轮）风味轮仅仅介绍了味道。夹生：通常带有明确的涩味与青草味，来自于死豆或者烘焙速度过快造成豆芯脱水不充分，夹生。焦糊豆：简单的可以说糊了，严重的焦糊豆掰开就可以闻到沥青味。烘焙度选择错误：这个在单品咖啡上比较突出，比如耶加雪啡或者瑰夏的特殊香气在拔出取样匙通过嗅觉判断是否达到风味的峰值的时候，必须意识到可能3度或者30s这些最具特点的风味就会灰飞烟灭。所谓错误的烘焙度选择，通常是指让独特的地域之位化为乌有的处理。当然也有很多没有定论，比如肯尼亚咖啡，各个烘焙度都有簇拥，从浅焙的梅果酸甜到深焙（多为日台系）都有簇拥。作为烘焙师来说，只是针对自己最爱的风味选择烘焙度而已。

热心网友 时间：2023-06-21 15:23

十五世纪末期，也门的教徒把咖啡烘焙给神格化了，教徒认为生硬如石的咖啡生豆，经过烈火焠炼之后，仿佛苏醒般的转変，酥脆而芬芳，为之着迷。认为烘焙师就像炼金术将烂铁変成黄金，深信咖啡也可以改変人的灵魂，使人超凡人圣。这就是最早人们就己经认为烘焙的重要，而至今，在科学的方式和验证下，我们得知咖啡在烘焙的过程中所产生的前驱芳香成分达300种，诸如精品咖啡常提及的香草、芝麻、佛手柑、腰果、杏仁、可可等。行业里有个不成文的说法，生豆60%、烘豆30%、冲泡10%。