酱牛肉闻着臭怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-26 12:26

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热心网友时间：2022-06-28 06:31

若是牛肉闻起来有点臭的话，很有可能是牛肉变质了，建议最好还是不要再继续吃了。新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，变质之后的牛肉里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，会产生胺类、吲哚、酸类等物质，从而出现明显的酸腐味。

牛肉变质之后，还会导致里面微生物大量繁殖并产生代谢物，比如一些毒素等等，会破坏人体神经，导致肌肉僵硬麻痹，食用之后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、头疼等症状，严重还会导致休克，所以一定要注意。

其实那是食物有氨气释放出来的，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

分辨肉是否变质：

1、表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是*开始的标志。

2、弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。