鸳鸯蛋怎么做
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鸳鸯蛋的做法
食材明细
鸡蛋720克 猪肉(肥瘦)250克
木耳(水发)25克 香菇(鲜)20克
冬笋25克 荸荠25克
小麦面粉10克
淀粉(蚕豆)40克 盐5克
酱油30克 胡椒粉2克
小葱2克 黄酒3克
姜2克 味精3克
白砂糖5克 猪油(炼制)100克
鸳鸯蛋的做法详细步骤
1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；
2. 猪肉剁成茸；
3. 荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
5. 将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；
6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；
8. 炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金*捞出，整齐地码入碗中；
9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；
10. 炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；
11. 待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。
鸳鸯蛋的做法小贴士
制作要诀：
1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
