做鱼丸子的方法配方?
发布网友
发布时间：2022-04-26 09:59
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-27 02:48
1.、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
热心网友
时间：2022-06-27 02:48
鱼肉取出来之后，要把鱼肉打成泥，家中有破壁机的话，直接就可以用机器做，如果没有的话，只好用刀把鱼肉剁成泥了，尽量剁得碎一些。
淀粉的选择也非常重要，要往鱼肉里面加入红薯淀粉，红薯淀粉弹性很大，所以加入到鱼肉里面之后，鱼丸吃起来嫩滑Q弹，非常有嚼劲。
热心网友
时间：2022-06-27 02:49
付费内容限时免费查看回答1、食材：鲤鱼200克，鸡蛋一个，淀粉30克，葱花5克，姜粉3克，盐5克，五香粉3克。
2、做鱼丸最好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。
3、鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。
4、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。
5、剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。
6、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。
7、加至鱼肉成团状即可。
8、锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。
9、锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-27 02:49
【鱼丸的挤制与煮制过程】：
1.左手掌心用冷水蘸湿，抓取适量鱼肉末在左手掌心。
2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉末就会从虎口处挤出，形成一个表皮粗糙的鱼肉圆。
3.捏好的鱼肉圆重新放入手掌心里，再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉丸就会从虎口处挤出，形成一个表皮光滑的鱼肉圆。
4.取一个汤匙在冷水里蘸一下，用汤匙贴着左手的虎口处把鱼肉丸摘下。
5.制作好的鱼肉丸。
6.挤鱼肉丸之前，先准备一锅冷水，放入一片生姜和一根小葱，加热至70度左右关火。
7.挤好的鱼丸放在锅中。
8.开中小火煮制，不要让水翻滚达到100度，煮到水快滚时，加入1勺冷水，如此反复3至4次，煮制期间可以用勺子轻轻推动鱼丸，使鱼丸受热均匀。
9.煮到鱼丸漂浮在水面时，关火，用漏勺把鱼丸控水捞出。
