老式小面包的做法,老式小面包怎么做好吃,老式
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发布时间：2022-04-26 14:23
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热心网友
时间：2022-06-29 02:54
食材
食谱热量：269.7(大卡)
主料
酵头280克
高粉170克
方法/步骤
1
面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头，发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状
2
将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀，再一点点加入花生油，揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大
3
将面团分成十二等份，松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
4
将面团搓成锥形，擀成长长的三角形
5
自上而下卷起来。
6
排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵
7
发酵至两倍大，表面涂蛋液入预热180℃的烤箱.
8
中下层，上下火，18分钟左右
END
注意事项
酵头我用的是普通面粉。
水不要一次加入，要根据自家的面粉吸水量来决定。
热心网友
时间：2022-06-29 02:54
主料
高筋面粉
105克
低筋面粉
45克
细砂糖
35克
奶粉
12克
盐
2克
蛋液
45克
水
27克
玉米油
30克
辅料
高筋面粉
105克
低筋面粉
45克
细砂糖
12克
酵母
3克
水
120克
步骤
1.将酵头原料（也就是辅料）放在一起，加温水和面。
2.盖保鲜膜放温暖处发酵
3.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。
4.将酵头原料与主料中除油以外的原料放在一起
5.面包机选和面程序，揉至面筋扩展
6.加入油揉至完全扩展拉出手套膜
7.滚圆放在容器里放温暖处发酵
8.发至2倍左右大
9.用手指按不回缩就发好了
10.将发酵好的面团取出排气，
11.平均分割成12个剂子
12.将分割好的面团滚圆
13.排入刷了油的模具中
14.进行2次发酵
15.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液
16.烤箱预热180度，放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察
17.烤好出炉
18.立即移到烤网上放凉
19.看看内部组织还是不错的
