特丽素使用说明书、腌牛肉份量!
发布网友
发布时间：2022-04-26 16:03
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-04 09:50
牛肉将500克切，放在碗里，然后酱油10克，7.5克小苏打，生粉笔5克，75克水调成糊状，用牛肉拌匀，最后各25克花生油封面。
一个牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性，碱性，也有一些是。牛肉蛋白质是酸性的时，它是在蛋白质溶液中的PI，最小溶解度，并且渗透压，粘度，膨胀等的溶液的电导率被降低到最小。所以用小苏打牛肉浸泡矩的大小，目的是调整PI值，远离等电点，使粗韧牛肉肉可以成为完全充气水软嫩。
两，加生粉的作用：保持水分和牛肉的味道，更重要的营养物质。如果您不湿生粉拌匀，煮的时候，会迅速蒸发水分，风味和营养成分随水溢出，从而变老的质地，香味减少营养的损失。所以混合玉米淀粉（湿粉）使牛肉裹薄膜，使里面的牛肉，风味，营养物和其他的湿气难以溢出。从而保持其清新，平滑，饱满。
三，为什么不一样的封面只有花生油和牛肉混合在一起：更多的脂肪水解可产生碱性条件下。对于牛肉与小苏打混合，如果用花生油一起搅拌小苏打，在水中产生的游离脂肪酸容易形成从基本反应相应的脂肪酸（也称为皂化反应）以产生肥皂泡影响菜的味道。
热心网友
时间：2023-11-04 09:50
对人体有害
