如何做正宗的天然豆腐乳
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发布时间：2022-04-26 16:10
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热心网友
时间：2023-10-13 17:27
选择最好的黄豆提前给它泡发，一定要把黄豆中坏豆子给它挑拣出来，要不然就直接营养豆腐的口味，5个小时只有将泡发的黄豆放入破壁机里加入1:1200的清水给它磨成豆浆，然后再将打好的豆浆过滤一下，这样做出来的豆腐口感才会更加的细腻，接着我们将过滤好的豆浆放入锅中大火将它烧开，一边加热一遍用铲子不停的推动，这样做是为了避免锅底粘锅，煮上15分钟左右，豆浆煮至沸腾的在小火慢煮因为第一次是假开，一定要多煮一会儿将它彻底煮沸，在把它放到一个大盆中冷却到90度左右，再根据黄豆用的多少在碗中加入内酯，用少量清水将它稀释开，然后早从边缘倒入盆中，用勺子稍微搅动一下，盖上然后将它静置半个小时左右。
时间到之后就形成了光滑细腻的豆腐脑了，这时候的豆腐脑可以根据自己的喜好添加调味料来吃，但是我们为了做豆腐乳还是不要吃了，要不然我们做豆腐乳就不够了。把所有的豆腐脑放到一个合适的模具里，要提前将模具中铺上纱布，再用纱布盖紧，上边压上一个重物，压上一个小时左右取下老豆腐就做好了，这样做的豆腐味道好易成型，然后将豆腐切成合适的小块备用。
接下来准备一个碗，里边放入5克的毛菌粉，（这个一般从网上都可以买到），再加入80毫升凉白开用筷子搅匀之后过滤一下，把里边的残渣过滤出来，然后拿一块豆腐块蘸一下稀释好的毛菌粉水，再给它整齐的摆放到能够透气的蒸笼上边，这是豆腐块与豆腐块之间一定要留有一定的空隙，避免离得太近，盖上盖子放置3到4天让它进行霉化。
3天之后，准备一个盘子，里边倒入少量的高度白酒，食盐，适量的麻辣鲜，辣椒粉，白芝麻，要是喜欢吃辣可以多放一些，不喜欢吃就少放点，再切一些姜末，给它摇晃均匀，然后把霉好的豆腐块均匀的蘸满调料。这个豆腐乳的口味也可以根据自己的口味来调配的，但是里边用的酒最好选择纯正的高粱酒，因为用其他的就做出来的豆腐乳会发苦，这时候再将一块块的豆腐给它放到干净的罐子里边，最后封口是倒入适量的熟油，然后再将它密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳有的人发酵，其实是不对的，这样做咸香油软嫩，做法非常的简单，开胃下饭，而且特别的好吃，放置一年都不会坏的。
自己制作的豆腐乳味道醇正咸香，比买得更有味道，而且没有防腐剂也更安全。我现在有空的时候经常做一些存放起来早餐的时候就粥，馒头来吃，现在生活节奏比较快，早餐也要吃好，这样多做一些可以吃上一年，这个自制豆腐乳你学会了吗？你还有哪些
热心网友
时间：2023-10-13 17:27
当然是用黄豆泡涨了磨成豆浆，然后再点成豆花，之后就是把豆花包起来压成豆腐，再就是把豆腐用稻草包起来放一段时间，之后就会发霉啦，所以这样就是正宗的天然豆腐乳了。
