猪头,卤肉怎么做?
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发布时间：2022-04-26 16:06
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-13 12:32
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
50g 鲜姜 125g
75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出
，将猪头劈开，取出
，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握
与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和
，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使
再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的制作材料：
主料：
500克
调料：花椒5克,
5克,丁香3克,八角3克,
5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用
放入清水约8碗，煮至大开，把
放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，
及酒加入即成齐备
。
4.将猪头肉放入
中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的
，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物追问你们都是一样的，
热心网友
时间：2023-10-13 12:33
在百度查，很多种谢谢
热心网友
时间：2023-10-13 12:33
百度上有教程的，看你想做哪种追问我想知道材料有什么
