油闷大虾的制作过程
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发布时间：2022-04-26 16:07
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热心网友
时间：2022-07-17 21:43
主料：
茶油5克、青虾500克
辅料：
糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、耗油3克、盐3克、食用油8毫升、姜丝适量、适量
具体步骤如下：
1.将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用；
2.锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄；
3.倒入调料，加盖焖3分钟；
4.大火收汁出锅；
5.出锅即可食用。
热心网友
时间：2022-07-17 23:01
原料： 明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作辣的油闷大虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
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就爱海鲜之油闷大虾
肉涨价了，活跃了鱼虾市场，看着超市里鱼虾价格纷纷跳水，眼看就直*涨疯了的猪肉，
偶终于放弃了对肉的执著，转战鱼虾市场~~
做法：1.大虾洗净，挑去虾线
2.油烧热，放入虾炒至红色
3.加入盐，料酒，酱油，水没过虾
4.盖上锅盖，小火焖至汤汁快要干时加一小勺糖，几滴醋
5.装盘，浇上汤汁即可
热心网友
时间：2022-07-18 00:36
原料:对虾500g
辅料:油,料酒,酱油,糖.
做法:
1.锅内放油烧热,(以我的经验,最好比平时多一些,油热一些,这样是为了把虾炸透),把虾放入锅内,翻炒直至炒出虾油,颜色变红,虾油变的有些粘稠的时候放入糖(多少根据自己的口味),(如果想要颜色重一些的话可以加点酱油,否则可以不加.)再放入料酒,盐,翻炒,盖上锅盖,待汁收浓的时候出锅就可以了.
我每次都是这么做,味道不错
热心网友
时间：2022-07-18 02:27
原料：河虾400克。
调料：精制油，盐，黄酒，味精，葱，姜，老抽。
制作：河虾去须、脚洗净后沥干水分，将炒锅置于旺火加热，倒入油烧至八成热，放入河虾，炸至断生，沥油。锅内余油25克，下葱、姜末煸炒起香，放入炸好的河虾及黄酒、糖、盐、老抽、清水翻炒，至卤汁将干时出锅。
特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜。
热心网友
时间：2022-07-18 04:35
大虾去须和头顶大刺 剪开背部去掉淤泥（那根脏线）
洗净
少量粉芡挂糊 （就是把少量粉芡放入大虾里抓抓）
锅留底油 把大虾炸一下 （变红色即可）
锅留底油（少许） 葱姜炝锅 倒入大虾 放黄酒 盐 白糖 生抽（酱油少许）少许醋 番茄酱 加点水焖一会 放味精出锅 ~
