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老北京的门钉肉饼怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-26 16:08

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热心网友 时间:2022-07-19 00:44

门钉肉饼是北京的一种传统小吃,制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
需要准备的材料有面粉、牛肉馅、大葱、鸡蛋、酱油、盐、甜面酱、香油、色拉油、五香粉、鸡精、姜碎、料酒。
1.面粉加凉水,和成比较软的面团。饧1小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。饧至好的面团揉圆,把面团搓成长条,分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,像包包子一样收口,收口处捏紧,揪去多余的面。

2.肉馅加上鸡蛋和各种辅料。加入色拉油搅拌上劲,再加入切碎洋葱丁搅拌均匀备用。

3.煎锅刷油烧热,收口朝上放入饼坯,盖盖子煎至一面金黄后翻面。再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金*时即可。

热心网友 时间:2022-07-19 02:02

门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

来历

据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心,慈禧很喜欢吃,问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉,就回答说叫做门钉肉饼。

门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门丁肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。

参考原料及做法

面皮:普通面粉
馅料:牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)

1.和包饺子的面团一样,将面粉加凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。
2.将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3.将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,收口。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯。
4.饼铛烧热后调成中小火,加适量油,放入饼坯,再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金*时,就可以将饼翻个儿面朝下,煎至金*即可。
香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金*的门钉肉饼出锅了!

吃法

由于门钉肉饼油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃比较好,口感也好。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一般吃的时候,最好淋上一些醋,既能去除油腻的感觉,又能带来更好的口感。

知名字号
门丁李
白魁老
隆福寺的“丰年灌肠号 ”

热心网友 时间:2022-07-19 03:37

参考原料及做法

面皮:普通面粉
馅料:牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)

1.和包饺子的面团一样,将面粉加凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。
2.将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3.将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,收口。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯。
4.饼铛烧热后调成中小火,加适量油,放入饼坯,再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金*时,就可以将饼翻个儿面朝下,煎至金*即可。
香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金*的门钉肉饼出锅了!

吃法

由于门钉肉饼油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃比较好,口感也好。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一般吃的时候,最好淋上一些醋,既能去除油腻的感觉,又能带来更好的口感。

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