怎么样做梅子小排才最好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-26 16:08

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热心网友 时间：2023-01-20 05:13

梅子小排，以排骨和梅子为主，梅子最好挑选自南方肉多新鲜为最佳，排骨挑选鲜猪肉为好。肋骨被切成大块，梅子压碎后，将它们浸泡在排骨的近侧，然后浸泡一个小时。或是将排骨放在油中炸一分钟，再将红辣椒和洋葱一起压碎加入其中。

话说梅子真是一件好物件，可以浸泡在水中，喝起来甜而微滞。加上韭菜真是太好了，它不仅可以溶解肉的脂肪，还可以增加香气。广东人常做的梅子小排，就是排骨加上青梅子蒸的，味道酸甜，开胃无比。它与江苏和浙江省的糖醋排骨非常相似，味道更令人南方人回味无穷，浙江的糖醋梅子小排，是用收汁的方法，不仅保留了排骨的诱人颜色，还使梅子的味道更美味。咬一口，排骨是酸甜的，梅子更是有几分酸涩，虽然没有分开，梅子的味道也不会被酸甜的酱汁覆盖。

将切好的红辣椒和葱，加入热炒锅，在加入两汤匙油，加入调味料并降低糖的浓度，添加排骨，盖上锅盖并煮两分钟，拌匀并煮至红辣椒和大葱汁浓稠即可。

具体做法如下：清洗锅中的肋骨，加入未通过肋骨的冷水，煮沸，除去肋骨，然后用热水干燥并控制。将葱洗净并打结，姜碎。将油注入炒锅，用中火加热，加入白糖并燃烧直至糖融化。当它变成金色时，将其变成大火。将其放在排骨上并快速炒香，使排骨变粘。加入黄酒，炒熟并搅拌均匀，然后加入热水，洋葱，姜，肉桂，丁香，梅子，不加肋骨，煮沸10分钟，然后用中火加入梅子和醋，继续煮20分钟。去除汤中的香料，洋葱和姜，加入盐，煮至汤浓，就可以做成带汁梅子小排。

热心网友 时间：2023-01-20 06:48

要选定比较好的梅子，控制好时间做出来的更好。还要注意好种种调料的比例，注意别用老抽，要用生抽。

梅子小排，以厚肉小排骨，梅子为主料烹饪制成的美食。我们打听一下具体的做法吧。首先是备料。主料：厚肉小排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料：绍酒，酱油参半汤勺。调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精。

其次是做法：将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，而后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一起切。.烧热锅，下油两勺，进入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓进入红椒丝、葱丝即可。

固然青梅酱是必不行少的，要说青梅酱，可真是个好东西，泡水喝香甜又消滞。非常妙的是拿来入荤菜，既化解了肉的肥腻，又为肉平添了一份奇妙的香味。广东人常做的梅子小排，即是在排骨里进入青梅酱一起蒸，口感酸酸甜甜，甚是开胃解闷。和江浙一带的糖醋排骨颇类似，又多了一丝梅子的果香，吃起来更加满足。我不稀饭蒸，而是借鉴江浙糖醋小排里先炒后焖再收汁的方法，既保存了排骨油亮诱人的糖色，又让青梅的香更入味。咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的方才好，既但是分，又不会被糖醋汁盖住滋味。真真是过瘾极了！

要想做出好吃的梅子小排的话，就要学习少许窍门儿，青梅酱是必不可少的。

热心网友 时间：2023-01-20 08:39

主料，厚肉小排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料，绍酒，酱油各半汤勺。调味料，绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

排骨（或脆骨小排）洗净，放入锅中，加入能够没过排骨的冷水，大火煮开，捞出排骨用热水冲净控干备用。香葱洗净打结，老姜拍破备用。将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。

炒锅中注入油，中火加热，放入白砂糖烧至糖熔化，变为金棕色时调成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

烹入黄酒，调入老抽翻炒均匀，然后注入足量热水（刚好没过排骨），投入葱姜、肉桂、丁香、话梅，大火烧开煮10分钟，然后加入冰糖、醋调成中火继续煮20分钟。捞出汤汁中的香料和葱姜，调入盐和梅子酱,大火煮至汤汁收浓即可出锅。

梅子排骨是非常适合时宜的一道秋季开胃润燥养生菜。它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感，让排骨吃起来更加清爽。而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失，也比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。适当吃肉符合秋季进补多吃动物脂肪贮存能量的需要，但酸甜口味又符合秋天少辛多酸的饮食原则。而且在天气还较热干燥的季节，适当的酸能解除肉类的油腻，让菜的味道更清爽。当然，即使是别的季节，这道酸甜可口的梅子排骨也是会很受欢迎的。

热心网友 时间：2023-01-20 10:47

按红烧小排的做法做，下油锅后加入四勺生抽，两勺糖，放半罐梅肉，加一小碗水，煮沸后转中火，慢慢收汁。

热心网友 时间：2023-01-20 13:12

你必须把小排提前腌制，然后用最正宗的料去做它。

热心网友 时间：2023-01-20 15:53

这个要注意好各种调料的比例，注意别用老抽，要用生抽。

热心网友 时间：2023-01-20 18:51

用梅子做小排需要专业的技术。应该是要放盐这些。

热心网友 时间：2023-01-20 22:06

首先必须是腌制每次小的，然后学一点小技巧。

热心网友 时间：2023-01-21 01:37

一般来说你只要做出来他就挺好吃的，只要按他的步骤做。

热心网友 时间：2023-01-21 05:25

要选择比较好的梅子，掌握好时间做出来的更好。

热心网友 时间：2023-01-21 09:30

要想做出好吃的梅子小排的话，就要学习一些窍门儿。

热心网友 时间：2023-01-21 14:25

我感觉你可以询问一些专业的厨师，他们会给你答案。