怎么做门钉肉饼?
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发布时间：2022-04-26 16:08
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热心网友
时间：2023-10-13 15:31
隐藏在北京二环胡同里的苍蝇馆子：宝瑞门钉肉饼是躺在我收藏夹一年的美食，开了近30年了，是必吃的北京小吃，据说是慈禧太后很喜欢的，因为长得酷似门钉而得名。之前是看到美食博主探店被种草了，轻轻一口，汤汁就迫不及待地喷出来了，和一般的薄薄的肉饼不同，门钉肉饼里面的馅更像是一颗大肉丸子，整个饼厚度差不多有一个大包子那么厚，看博主吃的时候宁愿嘴被烫到也要猛吸一口的样子，真真是馋的不行。
【食材准备】
瘦牛肉500g，洋葱、生姜适量，五香粉适量，干黄酱30g，老抽适量
白胡椒粉适量，干花椒适量，高筋面粉500g
【详细做法】
1、瘦牛肉清洗干净，小块后剁成肉馅；
2、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；
小贴士：花椒水（花椒用温水泡30分钟）可以去除牛肉的腥膻味
冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。
3、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。
小贴士：门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；
4、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；面要和的非常柔软细腻
我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；
面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；
5、面发好后，把面团分成一个个小剂子，再把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮
6、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实，然后把面皮捏紧；
小贴士：面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；
7、把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，千万不要摁扁面饼，向上搓圆；
8、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；
翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；
小贴士：光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。
9、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了；
最重要的吃法来啦！一浇醋，二揭盖，三浇醋，四合盖。吃吧，保证不烫嘴。
热心网友
时间：2023-10-13 15:32
首先，把牛肉馅放在碗里，加入切碎的生姜，五香粉，白胡椒粉，老抽，和黄酱搅拌后加入花椒水，放在冰箱冷藏三个小时后再拿出，面粉和好面，像包包子一样，焖着煎就好了。
热心网友
时间：2023-10-13 15:32
选取新鲜的牛肉，清洗干净之后弄成肉馅，加入相应的调料粉进行搅拌腌制，放入冰箱冷藏三个多小时，准备好面粉和面，擀成多个皮状，在牛肉里加入洋葱，将馅料放入皮里面包好弄成饼状，放入电饼，称中大火煎，煎至两面金黄熟透，再加盖闷5分钟左右，门钉肉饼就做好了。
热心网友
时间：2023-10-13 15:33
首先，一斤面粉，6两水，加点有，合成柔软的面团，醒面三十分钟，把瘦肉放搅拌机里搅碎，花椒和大葱，用水烫一下，晾凉备用，绞好的肉里，放酱油，老抽，盐，分次加入料水，放点黄酱，姜末，葱末，搅拌均匀，放冰箱冷藏二十分钟，然后拿出来可以包成自己喜欢的形状，然后把饼放进，饼机里面慢慢的翻，等两面都有点焦了，就可以拿出来了，这样的门钉肉饼就做好啦，香香的很好吃。
热心网友
时间：2023-10-13 15:34
首先要准备食材：牛肉，葱姜，面粉即可。肉饼是把牛肉剁泥，放入耗油酱油盐、少许料酒、少许香油，搅拌，之后将葱姜剁碎，和好面团后，将肉饼放入，就可以下锅了。
