糟辣椒是什么?
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发布时间：2022-04-26 16:09
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时间：2023-10-13 15:46
糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作。由于原材料才用的是800米以上的新鲜辣椒二荆条，常被人们用来制作的皮蛋、凉粉等凉菜，以及做蘸碟。
简介
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糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
制作方法
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其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
别名：剁辣椒（湖南名）、酸辣椒（贵州贵阳、安顺 一带名称）、糟辣子（云南）
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时间：2023-10-13 15:46
糟辣椒又称糟辣子，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，有时还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水。
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时间：2023-10-13 15:47
糟辣椒是贵州传统的调味品,就是将红辣椒剁碎后放入坛子里,再加一些姜、蒜、盐进行腌制。糟辣椒又辣又鲜,炒菜、凉拌菜都可以。
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时间：2023-10-13 15:47
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱
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时间：2023-10-13 15:48
糟辣椒是什么？
糟辣椒是贵州传统的调味品，就是将红辣椒剁碎后放入坛子里，再加一些姜、蒜、盐进行腌制。糟辣椒又辣又鲜，炒菜、凉拌菜都可以
