点心皇后雪媚娘的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-26 16:09
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时间：2023-05-18 11:41
用料 糯米粉（冰皮用） 200克 鹰栗粉（冰皮用） 40克 玉米油（冰皮用） 53克 糖 粉（冰皮用） 65克 纯牛奶（冰皮用） 225克 水仙芒（夹心用） 1大个 糖 粉（夹心用） 50克 淡奶油（夹心用） 500毫升 糯米粉（手粉用） 100克
点心皇后雪媚娘的做法
首先制作雪媚娘的冰皮 :
将糯米粉、糖粉、鹰栗粉、玉米油称重后放进碗里，建议用矮一点的瓷碗，蒸的话导热快，而且受热均匀，用高而且深的碗面团容易夹生。
缓慢倒入牛奶一边用打蛋器搅匀，之所以缓慢倒入是因为每个牌子的吸水性不一样，以免一次性倒入，会让面团浆太稀导致需要重新加糯米粉，最后各种配料比例失调而导致蒸出来的面团失败不成型，擀不了面皮。调至这种浓稠的浆状，即提起打蛋器能看到面团浆掉进碗里有纹路，但是纹路会马上消失是最好的状态。建议加至160克牛奶之后，每10克一加，调匀后提起手动打蛋器看状态再加入下一个10克，直到如图中状态为止。
蒸锅水烧开后，将面团浆放进蒸屉，大火蒸二十分钟，中途不要开盖看，会导致面团浆蒸完后夹生。这个配方按照方法做，按照时间蒸不会失败。因为我已经做过很多很多次了。如果蒸锅没有很好的滤水性，即蒸汽不会沿锅盖四周流下的话，建议在碗面覆盖保鲜膜，以免过多的蒸汽水滴入碗里，导致面团水量过多而变粘失败。
二十分钟后蒸熟出锅。
用刮刀切开中间，可以看到面团浆已经均匀蒸熟，呈很紧密的面团状。这时候再用刮刀沿着碗周围一圈，将面团刮离碗边，以免冷了之后会粘很多在碗面上。刮好后在碗上盖一层保鲜膜等待面团晾凉擀皮子，之所以要盖保鲜膜是为了保持面团的水分，不让水分挥发，而导致面团表面变的很干很硬。
等待面团变凉的时候可以开始制作手粉，或许有些新手朋友不懂手粉是什么，手粉就是将糯米粉小火炒熟，后面用来擀皮子的粉类，俗称手粉。我用的是陶瓷不粘锅，不粘东西的效果特别好，一般家里煎蛋什么的，为了健康放极少的油，都能保持不粘。小火慢慢的来回翻炒，直到糯米粉由白变成淡淡的*，而且发现糯米粉会轻易扬起，飘出锅外这时候就说明糯米粉已经炒熟了。
炒熟后装入碗中放一边晾凉备用。
在等待面团、手粉晾凉的过程，接下来可以把芒果切好，芒果两头去头，去皮，切出果肉后，切成丁状，然后放一边备用。
接着制作冰皮 :
面团晾凉后从碗中取出，硅胶垫上洒上少许手粉，面团在上面先滚一圈防粘。因为之前用刮刀刮离碗周后，所以可以轻易的取出。
将面团分成大小差不多50克一个的小几子，我这个配方可以分成11个小几子。
最好戴一副这种pvc专用食品级手套擀皮子，既防粘手又不会粘皮子，擀起来不费力，不然很容易粘手。
取一个小几子在垫子上滚一圈，让小面团粘满手粉，然后按扁开始擀皮子，擀成大小13厘米左右的直径就可以了。我的垫子上有尺寸标识，所以比较容易掌握皮子的大小。
依次擀好全部面皮后盖上保鲜膜放冰箱备用。
打发奶油 :淡奶油加糖后开始打发，直到打发到提起电动打蛋器可以拉出直挺的尖角状就可以了。然后取出放冰箱擀好的冰皮，准备开始包雪媚娘。
我用的是这种专门包雪媚娘的模具，没有的不用也可以，因为用了包出来的雪媚娘个头更圆更漂亮。
取一张冰皮放模具里，将冰皮按到底，团出一个圆形的窝。
有裱花袋的可以用裱花袋装奶油挤出来，没有的可以用勺子挑一勺放进冰皮里，然后抹平。我做多了不愿用裱花袋，喜欢直接用勺子。
然后挑一勺芒果丁在中间。
然后在最上面挑一勺奶油盖住芒果丁。
然后开始包了，先把两头中间捏拢。
再依次提起一边的半圈往中间捏。
最后收拢另一边。在收口处蘸一点手粉。
直接倒入纸托，雪媚娘就包好了。然后按方法依次包好所有的雪媚娘。
在冰皮的包裹下，奶油又裹着芒果粒，轻轻一口下去，满满的甜滑和Q弹。
