西餐里经常有的鳕鱼和我们在市场买的鳕鱼是一种鱼么?
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发布时间：2022-04-26 16:02
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热心网友
时间：2023-04-28 09:42
应该是一种鱼，前提是市场上鳕鱼不是假货，但是现实你是知道的。由于我无法区分鳕鱼的真假已经好久不买鳕鱼了。
，对鳕鱼，咱也得正本清源一下。鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼（Gas morhua），格陵兰鳕鱼（Gas ogac）和太平洋鳕鱼（Gas macrocephalus）。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。
这三种鱼里，故事最多的要数大西洋鳕鱼。这种鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩（也意味着它的肉味清淡，这点不为我国传统大厨所喜），
沾边的“鳕鱼”
如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，因为，那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕（Theragra chalcogramma）的肉。你也许没听过它，但这种鱼还有另外两个常用名——阿拉斯加鳕鱼和明太鱼，在英文里它被称作Pollock，跟那位爱泼颜料的画家同名。由于韩流入侵，明太鱼这个名字很有成为黄线狭鳕的大名的趋势。
假鳕鱼
所谓的“油鱼”。一般来说，可能仿冒鳕鱼（实际上是裸盖鱼），又很多油的，是两种叫做蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）。这两个李鬼就更鬼的没边了，前面的庸鲽或者裸盖鱼好歹还是冷水鱼，而这两位则是生活在热带和温带海洋里的深水鱼。其实在欧美，这种被称作Escolar或者Oilfish的鱼并不是鳕鱼的李鬼，而是金*鱼的李鬼，在那里，它偶尔会被奸商称作white tuna，也就是白色金*鱼。
热心网友
时间：2023-04-28 09:43
Chccc
热心网友
时间：2023-04-28 09:43
对
