做酥油饼子 请问用发酵面粉莫?
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发布时间：2022-04-25 12:28
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热心网友
时间：2024-03-04 01:14
主料：小麦粉 500G 水：适量
辅料：花生油 150G 植物油：适量
细砂糖 100G 糖桂花：10G
★面粉我用金像的或金龙鱼的，实惠的用风筝也不错，口感略差。发酵粉之类的我都用安琪。
〓制作步骤〓
1.取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面</p>
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店酥油饼，摊开冷却
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5只左右为宜）
7.将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
〓烹饪技巧〓
1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置，揉透后略放置饧一会。
2、包酥、擀面、起酥，小块制造比拟轻易控制，但比拟麻烦，也可采用”大包酥”的方法：即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开酥油饼，制成大的卷筒，再切成小圆饼擀成形。
3、擀制饼坯酥油饼，要自中心向四周轻轻推擀，以坚持酥层清楚整洁，擀好的坯子，炸之前要用小毛巾盖好保湿，防止久放风化干裂。
4、炸油要干净酥油饼的做法，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结。
5、因有过油炸制油酥饼的进程，筹备花生油1500克最佳。
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时间：2024-03-04 01:14
全麦面粉，最好是无添加的
热心网友
时间：2024-03-04 01:15
我喜欢用安琪
热心网友
时间：2024-03-04 01:15
来错吧了亲！
热心网友
时间：2024-03-04 01:16
个人觉得可以用
