炸鸡爪怎么炸外皮酥脆
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热心网友
炸鸡爪外皮酥脆的做法
用料
鸡爪20只
料酒两勺
鸡蛋4个
盐少量
面粉少量
油浸过鸡脚
草果，八角，花椒1个
鸡精少量勺
姜片少量片
黄金炸鸡爪的做法
鸡脚洗干净，剪掉指甲。放入水中，加入花椒，草果，姜片，八角，料酒，盐，泡半小时，开火煮五分钟。
鸡蛋打入碗中，搅拌。加入面粉，搅匀。注意，一定不要加水！面粉一定要搅匀！
放入煮好的鸡脚，裹上蛋面液。
放入锅里。先大火，然后小火炸至金黄！
小贴士
1.蛋液加面粉一定不要加水，不然裹不稳！
2.煮的时候加料酒可以去腥
3.炸的时候记得换小火，不然会糊。
4.如果喜欢吃有嚼劲的，可以不煮，直接炸。
热心网友
油炸鱼香凤爪
“鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。
有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：
也许一开始是出于对食材的珍惜，
但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，
这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。
鸡爪无疑是其中的一种。
无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合，
仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用，
就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。
豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。
国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，
在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。”
用料
主料
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鸡爪500克
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生菜1棵
辅料
白醋
20克
麦芽糖
15克
米酒
15克
菜籽油
500克
泡椒
20克
生姜
10克
大蒜
15克
精盐
4克
酱油
15克
白糖
12克
香醋
15克
高汤
50克
水淀粉
15克
鱼香凤爪的做法
1.
材料全家福
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2.
肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
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3.
将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
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4.
将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
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5.
生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
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6.
鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
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7.
泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
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8.
掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
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9.
用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
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10.
将芡汁浇淋于凤爪上即可
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鱼香凤爪成品图
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烹饪技巧
1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；
2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。
