腌制雪里红的腌制注意事项
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发布时间：2022-04-25 05:38
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热心网友
时间：2022-07-12 13:42
注意事项是腌之前要晒干，放盐抓匀放容器里一周，时间不能太短。方法如下：
准备材料：雪里红 1000g、盐 适量。
1、首先把准备好的雪里红处理好。
2、然后把雪里红放太阳下晒24小时。
3、缸用水洗净，放太阳下晾干。
4、放入晒好的雪里红，加盐，搅拌均匀。
5、一夜后腌出水，继续拌匀，放一周。
6、一周后即可拿出，做好了。
热心网友
时间：2022-07-12 15:17
付费内容限时免费查看回答雪里红腌制方法:食材用料:雪里红10斤、盐1.5斤、香叶适量1/4首先先把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。
2/4将菜静置一个小时，此时菜中会滤出水分，将滤出的水分倒出，找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来，码一层抹一层的盐，码的时候要根压着叶排列在盆内。然后不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面，进行调换位置。3/4第二天便可以放入坛内，放入之前需将前一天滤出的水分倒掉。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始4天盖上盖就行，先不用加水封，让个别浊气先散发出去。4/4后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽。
热心网友
时间：2022-07-12 17:08
腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。
为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。
