怎样切腰花

发布网友 发布时间：2022-04-25 13:10

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热心网友 时间：2022-05-12 23:44

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

2、把猪腰*片除干净。

3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。

5、切好的用清水淘洗干净。

热心网友 时间：2022-05-13 01:02

1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。

2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。

3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。

这就是炒出来的效果了

  东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长

热心网友 时间：2022-05-13 02:36

用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。??
腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。?

热心网友 时间：2022-05-13 04:28

炒腰花，我拿手好戏啊．
首先把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿*味．然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起．然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断．这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花．切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些．
然后是准备佐料．如果你你们那里有泡姜，泡的辣椒最好．如果没有就一般的姜切丝（适量，自己看着办），如果吃辣就切几个干红辣椒．用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好（豆瓣里盐重，炒腰花的时候盐一定要注意）．还要切适量的葱，切成寸葱．
最后就是炒腰花了，先放油适量，烧8成热，放入姜丝和辣椒爆一下．然后将将腰子下锅，至腰花裂开翻成花时，立刻放入葱和盐，翻一下，加入味精起锅．

打得累死了，希望你成功．绝对好吃～

热心网友 时间：2022-05-13 06:36

从中间剖两半，然后在上面切成深度和间距相当的刀口，但不要切断。横竖切完后，再根据状况切成小条状，但每个条子上面都是花开的口子，下锅炒热后，会发现一个条状上面是撑开的一颗一颗的。这才叫腰花。即炒热时炸开的样子。