食用油可以反复加热吗?
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发布时间：2022-04-24 18:13
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热心网友
时间：2023-10-30 20:07
反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。
为什么说“老油”不宜食用呢？
老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许不利于人体健康的化合物。
食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。在油炸时，食用油的温度升到180-200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：
一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质。包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。
三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。
正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不宜食用。
小科普
反式脂肪酸主要来源于氢化油。氢化油是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，因此在很多食品中都有它的身影。
其实，在我们吃的“天然”的食物中也含有反式脂肪酸，如：牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中也含有一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸存在于哪里？
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如奶茶、蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派、巧克力派、糖果、快餐……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。
热心网友
时间：2023-10-30 20:07
食用油是不可以反复加热的，食用油在经过高温加热后，其中的化学物质就会发生反应，如果反复加热，这些物质可能就会发生影响人体健康的改变，被使用后，就会损坏人的身体机能。
热心网友
时间：2023-10-30 20:08
食用油不可以反复加热，反复加热反复使用会让食用油内杂质增加，属于复炸油，长期使用复炸油对身体的危害是巨大的，甚至可能导致癌症的发生，所以我们应该积极换油，多使用新鲜食用油。
热心网友
时间：2023-10-30 20:08
不可以反复加热。食用油反复加热会降低营养价值，同时产生对人体有害的物质。
热心网友
时间：2023-10-30 20:09
一般来说是不可以的，因为这样会产生非常多的致癌物质。
