首页 热点资讯 义务教育 高等教育 出国留学 考研考公

怎么烧鱼鱼皮不粘锅?

发布网友 发布时间:2022-04-24 16:50

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-19 15:33

鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:
1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金*时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.
另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

热心网友 时间:2022-06-19 17:24

以下方法可使烧鱼鱼皮不粘锅

第一招,想要鱼不粘锅,锅先烧热,然后生姜切片在锅里涂抹一遍,这样鱼就不容易粘锅了。
第二招,高温油炸,炒锅里放多一点的油,把油烧至冒青烟,然后放入鱼煎炸,中间不要去动它,等鱼皮定型了再翻面,这样鱼皮就不会粘锅了。
第三招,给鱼裹上蛋液再煎,这样鱼皮也不会破
第四招,鱼洗净之后用厨房纸吸干水,热锅凉油下锅,慢慢煎鱼,鱼皮也不会破
第五招,就是给鱼锅淀粉,鱼洗净打上花刀,然后抹上淀粉,油锅烧热以后鱼下锅炸至表面金黄再煮,鱼皮就不容易破了。
最后一招,就是烧鱼的时候底下一定要垫点肉片啊,姜片什么的,这样鱼也不容易粘锅。

热心网友 时间:2022-06-19 19:32

多放油,油要热,慢下锅,勤抖锅。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com