米线怎样才能做出特殊的味道?
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材料：整鸡一只，大骨两块，鸡架两个，鸡肉丁、香菇、鱼豆腐、青菜适量、米线适量、熟鹌鹑蛋四到五个
调料：八角、香叶、十三香、花椒、料酒、鸡精、老抽、生抽、辣油、醋各适量
准备工作：1 鸡洗净，切下一块鸡胸肉备用，大骨洗净、鸡架洗净后放入锅中烧至半开不开，捞出洗净后，炖3~4小时左右
2 取适量米线放到水中泡开
做法：1 鸡胸肉洗净后切成丁，香菇洗净切片，青菜洗净备用
2 锅中放入适量油 ，将鸡胸肉倒入锅中炸至微黄时再加入香叶、八角、十三香、老抽、花椒、料酒、盐各适量炒熟后备用
3 鸡汤熬制好以后，取大碗，碗中放入盐、十三香、辣油、醋、葱花、蒜末各适量，将鸡汤盛入碗中
4 锅中放入适量水，先将香菇放入水中煮一下，再放入鱼豆腐、鹌鹑蛋、米线煮至快熟时放入青菜、青菜断生后即可全部捞出放入盛有鸡汤的碗中，再加上炒好的鸡胸肉
5 吃的时候搅拌均匀再加上香菜等调味即可。
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用料
干米线 两把
猪肉馅 250g
豆腐干 一块
麻辣佐料 适量
蘑菇 一个
青菜 一把
海带 若干
豆腐皮 1张
榨菜 一包
香菜 3根
盐 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 1勺
家庭自制西安麻辣米线的做法
提前三小时泡发米线。
我买的是云南建水的干米线，常温干燥保存就可以了。有粗细可以选择，我喜欢吃偏细一点的口感，粗的米味会更重。
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豆腐干切小块，烧热油炒干。
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1.将肉馅炒熟加入豆腐干中。（我的肉馅是提前炒好的）
2.加入麻辣佐料或者火锅料翻炒。
3.加入适量盐，酱咸一点没有关系。
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将所有自己喜欢吃的配菜备齐，另起锅烫熟，装碗。
咸菜我是用的袋装的图省事，可以稍微切一下。
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煮米线，泡了三个小时，煮2-3分钟就可，筷子能夹断为宜。煮完的水都是米白色。
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将米线捞出加入调料，盐，鸡精，胡椒粉。
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将配菜和米线酱盖在米线上，浇入热汤，鸡汤或者骨头汤味道更好。
根据喜好放油泼辣子和醋，撒上香菜开吃。
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小贴士
豆腐干炒的干干的会好吃一点。
炒肉馅的时候就可以放豆瓣酱。
我的麻辣佐料是在某音上买的，专门做菜用的。
没有麻辣佐料可以用喜欢的火锅底料，也很好吃。
浇的汤底最好是用鸡汤或者骨头汤，会香很多，还可以吃肉。
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米线是一门非常受欢迎的小吃，要想做出好的味道要经过专业的学习，最好去专业地方进修下！
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如果你喜欢吃辣的话，米线最主要的是辣椒。鸡汤。芝麻酱。用这三样东西做出来会米线，大大的提高口味儿，味道特别好吃。
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过桥米线做法
原 料
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。
制法
把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘;
其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘;
香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌;
食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成 。
