拌凉皮的配料有哪些

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:49

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-13 03:51

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。

介绍一种家庭中拌凉皮的方法：

1）食材切好的凉皮；

2）韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)

3）凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

4）油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。

5）凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

6）面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。

7）把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

8）注：外面卖的凉皮如何出味：主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方。

香料水的制作和特制醋的制作。

热心网友 时间：2022-05-13 05:09

调制好的辣油，熬制好的醋，按比例配好的香料粉，香料水，另外再加上点花生碎，葱，姜，蒜蓉，豆芽，海带，等。非常美味的。我以前卖凉皮的。

热心网友 时间：2022-05-13 06:43

盐、鸡精、醋、生抽少一点就可以、蒜沫，这些是调料，还要喜欢的话可以加上点黄瓜丝、绿豆芽、面筋之类的

热心网友 时间：2022-05-13 08:35

蒜，麻芝，醋黄瓜，豆芽辣椒

热心网友 时间：2022-05-13 10:43

二，水香料的做法：
1，成一碗水的锅中，加少许花椒，大料2-3粒可以，（有条件的话，还可以把茴香几粒种子，小茴香种子，不要把没有结束。花椒，大料就可以了），这些材料可以煮入味。倒入放凉。

三，辣椒油的做法。

平锅里，放一些红辣椒，花椒炒香在锅里，捣碎放入容器中，再油烧热，炒匀至干辣椒辣椒末，倒入油种，再放入白芝麻，加少许盐，翻炒即可。这种辣椒油味道好极了在一个容器可以吃很久，完全免费的苏丹。放心吃饭吧！

4，冷调
，凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋，盐，味精，麻汁，香油，辣椒油，香料和水。这七年种材料缺一不可。陕西是绝对正宗冷。挑剔，朋友好，辣椒油和调料水必须自己做。