为什么有时煮面条会糊锅并且粘锅
发布网友
发布时间：2022-04-19 15:49
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热心网友
时间：2022-05-01 10:26
原因是一方面是长时间的加热，水变少了，面条就会沉底，就会糊底；还有是煮面没有搅拌，并且面本身太软也会糊底，因为煮面会粘在一起，就会沉底，就会糊的。
首先面粉的主要成分是蛋白质与淀粉，而面的成熟就是蛋白质的变性与淀粉的糊化，由于煮面时，面多水少，面沉底后，水分减少，温度升高，淀粉过度糊化，而制作面时其中包括蛋白质的溶胀作用于淀粉的糊化作用。
热心网友
时间：2022-05-01 11:44
面条粘在锅底上，水分无法及时带走锅底传来的热，造成面条中淀粉和蛋白质受热，分解，最后碳化，淀粉在有水的情况下加热会造成分子链的交织和缠绕，即糊化，接触过浆糊，或是做菜勾芡，你就明白了。面条贴紧锅底的部分温度特别高，糊化就特别严重，产生很强的粘性造成粘底的现象。
热心网友
时间：2022-05-01 13:18
这个的话呢我是这样理解的，我在家煮面条的时候水都是必须烧沸的，没开的水面条是滚不起来的，但是滚起来之后不能把面条就放在里面煮，必须要用勺子或者筷子在锅子里面搅一下，这个是为了防止粘锅底。
之后可以先把锅盖盖起来煮。等看到水第二次沸起来的时候继续用筷子或者勺子搅一下，还是一个道理“避免粘锅”。之后把水上面因为面条上残留的面粉而导致白沫用勺子去掉，倒一点冷水沿着锅四周均匀倒入，这样我觉得可以保证面条的劲道，等再开的时候就可以把面条捞上来了。
另外说一声煮面条的时候最好别用小火，很容易把面条煮烂掉，最好是中大火。大火的话最好也不要，这样会煮太快不熟
热心网友
时间：2022-05-01 15:10
面条有许多的淀粉,放得多了就得多放水,不然肯定会稠.糊底是因为一,你的煤气火力太大,二,锅底很薄.你得不时的搅动面条而让它不糊底,
热心网友
时间：2022-05-01 17:18
首先煮挂面的话，水不宜多，也不要等水全沸了才煮，应该看见马上要沸腾了开始下面，这时等到面条和水完全沸腾后加冷水（不宜太多，合适就行）待第二次沸腾后再加冷水。加冷水过程2~3次即可，这样煮的面条不黏也不稠，也挺筋道的。呵呵，我哥是厨师他教我的。望采纳！
热心网友
时间：2022-05-01 19:42
先要把面放在开水里煮到半熟的时候倒出来放在冷水里，然后锅里放油放水，等水开啦，把面放下去，然后把调料放下去。等水在一次开的时候，就可以关火啦，这亲就不是会出你上面说的那种情况，不会糊底
