叉烧包的制作方法
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叉烧包的做法
基本介绍:
材料： 外皮：低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。 内馅：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱（切末）1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。
制作方法:
做法：
1、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌匀备用。
2、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒，再加入剩余200克水煮浓，接着将做法1的材料慢慢加入（边加边搅拌），煮至呈浓稠状即可取出放凉。
3、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用。
4、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用。
5、将做法4的材料筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。
6、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅，依序完成所有材料。
7、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫白纸，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，松弛30－40分钟。
8、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成。
叉烧肉的做法:
做叉烧肉最好是五花肉,这样才会嫩.五花肉切成一寸宽、五分厚的大的肉条。用李锦记的叉烧酱五到七汤匙，再加入一汤匙的蒜末、一汤匙酱油、一汤匙料酒一起扮匀后，将肉条放入在冰箱中淹制两天，就可以烤制了。烤的时候最好包上锡纸先烤一下，接着再打开锡纸烤制一下，以红亮出油为准，这样就烤成了。
注：腌肉肉的汁儿舀出一勺，加一勺麦芽糖，一勺蜂蜜，搅拌均匀成酱汁，用来涂抹，上色
烤箱200度，烤10分钟，拿出来刷一次酱汁，每烤20分钟翻一次身，各翻一次身后，调至180度，再将烤架放在上层，两面各烤10分钟。
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【做法】
将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
广东叉烧包
配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
特色： 粤菜
菜系： other
操作： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起
时，加香油、白糖。③将面分成份，擀成中间厚、两边薄
的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
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首先来制作面团，把面粉，泡打粉，发酵粉，白糖混合在一起，把水和油倒进去。用勺子搅拌到面粉形成絮状，然后再用手揉搓面团10分钟，或者直到面团摸起来光滑有弹性。把面团放在一个大碗里，盖上盖子，让它发酵20分钟。

下面我们来制作馅料，在煎锅中加热植物油或中高热锅。加入洋葱、大蒜和少许盐。炒出香气，然后加入切碎的叉烧肉，生抽，老抽等将所有食材拌炒均匀，加少许水用小火煮3-4分钟。

2汤匙玉米粉和2汤匙水混合成勾芡加入锅中，再煮一分钟直到馅和勾芡融为一体。把叉烧馅料从锅里盛出来，放在冰箱里冷却15分钟。

把面团放在撒了面粉的案板上，擀成一个粗糙的长方形面饼，然后把面饼对折起来，再擀一遍，再重复两次，然后形成一个圆筒状的面团，把面团切成16个面剂子。用手掌压平一块面团，然后用擀面杖擀边，将它擀成中间厚四周薄一点的包子皮，剩下的剂子都擀成包子皮。

取一个面剂子，在中间放上叉烧肉馅料。把面团的边缘向上卷起，并绕着馅料完全包起来，这样包子就包好了。烤盘上铺上一层油纸，把包好的包子放在油纸上，每个包子之间保持一定的间隙。然后盖上湿毛巾，让面团发酵一小时1小时。

把包子放在蒸笼里，将水煮开后蒸15分钟，或者直到面团蓬松并煮熟。这样外皮松软，咸中带甜、鲜嫩多汁的叉烧包子就完成了
