子鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 20:58
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热心网友
时间：2022-06-17 08:29
香煎子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷
原料：子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；
调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
步骤与做法：
1、将子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】：1.好吃的干香子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
5、子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
热心网友
时间：2022-06-17 08:30
付费内容限时免费查看回答您好，主料：子鱼500克（以10厘米长为宜）.
辅料：干椒段3克，葱花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
调料：油500克（实耗50克）,盐3克，味精3克，陈醋3克，白糖3克，蚝油3克，鲜汤5克，香油5克。
制作方法：
1、 将子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入子鱼，将兑汁烹淋在子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
子鱼一定要炸得酥脆，才会吸附兑汁。
供您参考哦
热心网友
时间：2022-06-17 08:31
食材
主料
子鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
红尖椒
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
白芝麻
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
醋
适量
高汤
适量
步骤
1.子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3.锅内油烧热，放子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
9.加入一些蚝油
10.加入炸好的子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
小贴士
腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒...(展开)
