千叶纹棉花蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-25 14:58
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热心网友
时间：2023-10-10 11:01
千叶纹棉花蛋糕卷的做法
烤箱提前预热至170度，分离4个蛋清冷藏备用，4个蛋黄和一个全蛋必需是常温状态，牛奶微波加热15秒至手温的状态，低粉过筛备用，烤盘铺油纸或油布，其它所有材料称重备用。用温水将可可粉拌成糊状备用。
黄油切小块后用小火加热至黄油融化，边缘冒泡，立即离火，并加入过好筛的低粉，用刮刀迅速拌匀。
分2-3次加入温温的牛奶，每加一次，都要搅拌均匀，以翻拌加压拌的方式拌匀，完全融合的状态后，再加下一次，以免造成油水分离。
分2-3次加入4个蛋黄，每加一次，都要搅拌至完全融合的状态，再加下一次。加入一个全蛋，搅拌均匀。这是搅拌完成的蛋黄液。完成的蛋黄糊，应该是均匀细腻，没有颗粒，没有油水分离状态的。
从冰箱取出蛋白，加入少许的盐和少许的柠檬汁，用电动打蛋器中速打起大泡，加入一半量的细砂糖，继续高速打至出现花纹时，加入剩余全部的细砂糖，打至提起打蛋器，出现大弯钩时，低速再搅打几下整理一下大气泡即可。
总是忘拍照，挖了一刮刀拌蛋黄糊，才想起拍照😄
用刮刀取一大份量的蛋白霜到蛋黄糊，切拌均匀后，再倒回蛋白霜盆里，以切拌的方式切拌均匀。完成的蛋糕糊，应该是均匀细腻，没有大气泡状态的。
将蛋糕糊从高处倒入已铺好油纸或油布的烤盘中，（最后留大约2汤匙的蛋糕糊与可可糊拌匀）抹平表面，再双手拿起烤盘，抬高震几下以去除大气泡。
将拌匀的可可蛋糕糊装入裱花袋。裱花袋剪一很小的口，千万别剪大了，大了挤出的线条就粗了，不好看，以斜拉直线挤出线条，挤好后，用一根筷子，与挤出线条成90度，一反一正的拉动，就会出现花纹。拉完线条又忘拍照了😓
入已经预热好的烤箱，中层，20分钟，至表面呈现漂亮的金*，用手轻拍表面，没有沙沙声，就表明蛋糕已经熟了。烘烤完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出至烤网上，将油纸四周揭开散热。
将晾至微温的蛋糕片，上面盖一张新的烤纸，连同蛋糕一起翻过来，将下面的烤纸取下，切去上下两端不整齐的边缘，连同烤纸一起卷起，定型。等到蛋糕彻底凉了以后，再把蛋糕片伸开，抹上喜欢的馅料，起始端厚点，末端薄点，再次卷起，放入冰箱冷藏2小时以上，切件，开吃！这是翻面后，不塌、不缩，完美毛巾底。
小贴士
1，想要做好棉花蛋糕，关键点在于蛋黄糊的搅拌上，千万不能造成油水分离，一旦油水分离了，后面与蛋白霜的混合，就很容易造成消泡了。
2，牛奶加热是为了更好地与黄油面粉糊混合，如果你不想加热那也可以，但是，牛奶一定要是常温状态的。
3，蛋白霜打到大弯钩的湿性发泡即可。
热心网友
时间：2023-10-10 11:02
用料
低筋面粉 100克
玉米油 80克
牛奶/水 100克
鸡蛋 5个
细砂糖 80克
柠檬汁 少许
巧克力酱 少许
千叶纹棉花蛋糕的做法
1.先把需要的材料和工具准备起来。提前把巧克力融化装到裱花袋里。
为了方便烤好后拎出蛋糕，烤盘里先垫一张油纸，油纸侧边要高于烤盘的高度约3-4cm。
剪一些硬纸板放在烤盘的边上，纸板是为了让蛋糕爬升，增加垂直高度的。
把1个全蛋和4个蛋黄打到碗里，用手动打蛋器把蛋黄打匀，接着把水倒进去拌匀
把油倒进雪平锅里加热到沸腾后把低筋面粉倒进去，快速的搅拌均匀（这一步是烫面法）
把烫好的面放凉后倒进蛋黄糊里搅拌均匀
细砂糖分3次的加进到蛋清里打发，打发到湿性就可以了（就是提起打蛋头出现大湾沟就可以了）
把蛋清分3次的加到蛋黄糊里搅拌均匀，
拌好后就可以直接倒进模具里了
用刮刀把倒进模具里的面糊铺平
接着把提前准备好的巧克力酱一横一横的挤在面糊表面
最后用一根牙签按顺序的在表面来回的划动就可以了
烤箱预热120度，嫩烤模式，烘烤65分钟（如果家里的烤箱没有这个功能的话，可以在烤箱的底部放一盘水一起烘烤）
蛋糕慢慢爬升
出炉后，轻震烤盘，然后拎住油纸即可取出蛋糕。撕去油纸，在晾网上晾凉。
切块就可以吃啦！口感像棉花一样细腻哦！
小贴士
1.烫面的油温不要太高，看到油里出纹路就可以了
2.记住烫完的面一定要放凉了再和蛋黄糊混合
3.烤箱的温度和时间大家要根据自家的设备去调整
