清炒茄子的家常做法窍门
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做法如下：
1、茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水份。姜切丝蒜切末肉切末。
2、锅热倒入土菜油（土菜油是妈妈家的油菜自己压榨的油，特别的香，适合做茄子，土豆，鱼，鸡鸭肉类）菜油一定要把油烧7成热，放入姜丝，蒜末肉末，煸炒。
3、倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。
4、翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
5、翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
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放油，然后把茄子切成块，然后锅里倒油，油热茄子下锅，炒上色，然后倒水，摸过茄子，然后等20分钟左右
