做鳗鱼如何去骨?
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1、首先用冰锥插在鳗鱼的头上用来固定鳗鱼。
2、用刀背拍打冰锥固定在砧板上。
3、固定好的鳗鱼。
4、然后用刀划开鳗鱼的肚皮。
5、掏出鳗鱼的内脏。
6、继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
7、分离后鳗鱼就成了一片鱼面。
8、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断。
9、这样鳗鱼肉和鳗鱼刺就骨肉分离了。
10、最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可。
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鳗鱼肉质细嫩，只要进行去骨之后，就没有多余的刺。传统的日本鳗鱼饭是由炭火烤制而成，制作大体分为以下步骤：
1，杀鱼去骨：鳗鱼饭好吃，每天新鲜现杀的鳗鱼是关键。在日本关西大阪，以及中部名古屋地区，采用腹开去骨。鳗鱼去骨过程需要细致、耐心。
（1）、在砧板上用尖刀等物品钉住头部鳗鱼，将鱼从腹部向尾部划开。
（2）、用杀鳗鱼专用短薄刀，紧贴鱼骨部位，仔细去掉鳗鱼中间的鱼骨和内脏。
（3）、将鳗鱼洗净后，用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净，再次清洗。
（4）、将洗干净后的鳗鱼用厨房纸巾或者毛巾擦干，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起，准备烤制。
2，烤制鳗鱼：烤鳗鱼的时候，需要将烤炉上的木炭需均匀摊开，让炭火与鳗鱼保持一定的距离，以免温度过高把鱼烤糊。
3，刷酱汁：酱汁基本以酱油、味淋、冰糖、清酒为主。烤鳗鱼时，先把鱼肉先烤至金黄色、定型后，再蘸酱汁接着烧烤。
4，配米饭：传统日本鳗鱼饭对垫在鱼下的米饭也是有要求的，通常用的是日本品种秋田小町。
扩展资料：
日本鳗鱼饭的起源有两种说辞：
一说是源于江户时代：当时鱼贩因鳗鱼滞销，以“土用丑日（立秋前十八天）最适合吃鳗鱼”来宣传，此后“借助鳗鱼的精力可以度过炎热”的说法流传到现在。
另一种说法：在几百年前的日本，业主为了改善劳工们因食欲不振、体力不济而导致的工作效率低下，尝试将鳗鱼烤好后，蘸大豆酱油或花椒酱给工人吃。之后，工人们都因此改善了体力，于是鳗鱼饭就渐渐流行了起来。
参考资料来源：央视网美食-日本人情有独钟的销魂鳗鱼饭
参考资料来源：百度百科-烤鳗鱼
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去骨要用刀从背部或腹部片至脊椎处，顺脊椎片至头、尾。再分别片去腹部的刺即可。
鳗鱼饭 米饭一碗（上好的米）
鳗鱼烤制：材料：鳗鱼1条（约500克），竹签数枝。
调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。
做法：1．将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。2．将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6－8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。3．若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重复几次，直到干净为止。
放到米饭上，配一碗鲜汤！
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就像处理黄鳝那样处理呗
