油炸蟹黄鲜肉狮子头的做法
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基本材料
排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，
姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
制作过程
1.猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
2.肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3.砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
4.待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
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用料
蒸熟的大闸蟹 3只（蟹大的话两只也够了）
猪肉 500g
鸡蛋 2只
盐 3勺
糖 2.5勺
鸡精 1勺
大闸蟹水 半碗（没有就用水代替）
水 一碗
水淀粉 半碗
葱花末 一小把
小麦淀粉（生粉） 3勺
蟹黄狮子头的做法
准备好肉末，肥瘦比例3:7左右
剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）
剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦
小麦淀粉（生粉）3勺
盐3勺
糖2勺
鸡精1勺
蟹肉倒入
蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。
搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图
撒上葱末，继续搅拌
搅拌成这样的状态，静置半小时左右
静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。
搅拌均匀。
水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。
烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。
用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。
做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。
煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦
