蟹粉狮子头的推荐做法?

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食材明细

主料

猪肉500g

辅料

蟹肉100g

蟹黄30g

葱40g

姜20g

盐适量

淀粉30g

鸡蛋1只

料酒50g

菜心6颗

白菜（或青菜，垫底用）适量

糖15g

高汤适量

咸鲜口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

蟹粉狮子头的做法步骤

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1

活蟹两只，蒸熟。

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2

取出蟹肉、蟹黄备用。

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3

肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。

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4

肥膘切成石榴米状，放入容器中。

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5

瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。

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6

葱、姜切成细沫。

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7

拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。

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8

加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。

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9

用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。

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10

这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。

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11

将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。

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12

炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。

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13

逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。

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14

全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。

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15

将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。

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16

炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。

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17

肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。

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步骤step

1

葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用

步骤step

2

将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内

步骤step

3

加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲

步骤step

4

将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆

步骤step

5

热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用

步骤step

6

取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸

步骤step

7

放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可

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蟹粉狮子头的做法步骤：第1步、大闸蟹蒸熟，拆出蟹肉，这可是需要耐心的活，费时间。

第2步、夹心肉（肥廋比例3:7）剁成肉末。

第3步、蟹肉放入肉末中。

第4步、葱段、姜丝、花椒用开水浸泡成葱姜水。

第5步、铁棍山药切细丁（选用那种质地紧实的山药）。

第6步、山药末、鸡蛋放入肉馅中，加葱姜水、盐、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、一大勺淀粉。第7步、往同一个方向搅拌上劲。

第8步、团成丸子。第9步、白菜叶子铺在砂锅底部防粘，狮子头放在白菜上。

第10步、一次性加足水量。

第11步、上面盖上白菜，置碳炉上小火慢炖1.5小时，酌情调味。

第12步、绿色的菜心烫熟，和狮子头一起放在盆中。

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用料：湖蟹 三只，肉末 若干，马蹄 6粒，鸡蛋 1只，油菜 若干；

     做法1.湖蟹蒸熟拆出蟹肉，具体见本人另一菜谱

     2.马蹄切粒，与肉末、蟹粉混合，加鸡蛋一只，生粉若干，加盐，葱姜水拌匀。

    3.把拆蟹粉的壳和蒸螃蟹剩下的水混合，加水、底盐、生姜，沸后转中火5分钟。熄火，把汤汁滗出。

     4.把汤汁放入罐中，把肉丸搓入汤中，上大锅蒸45分钟。然后开罐放入油菜，转小火闷10分钟出锅。

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蟹粉狮子 头推荐做法

食材准备：

五花肉1000克，蟹肉150克，姜15克，姜片20克，姜米20克，京葱白15克，香葱结1个，香葱段5克，白菜叶4～5片，鸡蛋3只，青菜心10棵。菜籽油50克，料酒11克，盐6克，白胡椒粉1克，白糖1克，土豆生粉6克。

做法步骤：

1.将买回来的螃蟹清水静养几个小时，吐净污物；
2.将螃蟹放入蒸锅，加入葱结和姜片；待蒸锅上汽后续蒸20分钟；将蒸好的螃蟹装入盘中晾凉；用牙签挑出蟹肉和蟹黄；将京葱白改刀备用；

2.将15克生姜拍松，用刀粗斩几下，装入碗中备用；葱、姜碗中加入1克盐，抓攥一下；倒入适量的清水浸泡30分钟；下面将五花肉清洗干净；将五花肉的肉皮起下来备用，将去皮的五花肉先切成4～5mm厚的片；再将肉片改刀切成4～5mm宽的条；然后将肉丝改刀切成石榴籽或黄豆粒大小的粒；

3.所有肉粒切好后放入盆中备用；锅上火下入50克菜籽油；下入20克生姜米炒香；将蟹肉和蟹黄下入锅中，炒匀炒香炒出蟹油；将炒好的蟹黄装入碗中晾凉备用；碗中打入三个蛋清备用；下面依次往切好的五花肉粒中加入6克料酒、5克盐、1克白胡椒粉、1克白糖；将炒好的蟹肉蟹黄倒入五花肉粒中；往五花肉粒中加入15克葱姜水；然后将主辅料和各种调料抓拌均匀；

4.稍作搅动以后将蛋清倒入盆中；朝一个方向继续搅拌1～2分钟，使肉上劲；然后采用摔打的方式摔打5～6分钟，继续使肉上劲碗中调入6克土豆生粉；然后调入等量的生姜水搅匀；将生粉水倒入肉馅中，按之前的方向继续搅拌；拌匀后再摔打2分钟；把肉馅灌成肉圆，再嵌入1粒大一点的蟹黄；将狮子 头生坯下入装有开水的砂锅中；

5.所有生胚做好后点火开始炖；另起锅烧开水将肉皮下入锅中焯水，同时加入5克姜片，5克葱段，5克料酒；将焯好的肉皮捞出；下入狮子 头当中一起炖；然后砂锅中再盖上几片白菜叶；烧开后保持微沸的状态，炖两个半小时；挑去白菜叶和猪肉皮不要；将菜心下入开水锅中烫熟后捞出；将烫熟的菜心摆放在狮子 头上上桌。