为什么米饭有的回生有的不回生
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发布时间：2022-04-25 16:47
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热心网友
时间：2023-10-19 20:54
为什么米饭有的回生、有的不回生？
在我国大米的种植区主要分布在东北地区和南方地区，南方地区主要是长江流域附近，在长江以北黄河以南的地区会有部分的种植。总会有人比较，东北大米和南方大米那个更加好吃？
其实，因为两地有气候条件的差异，相对于南方大米，东北大米以粳稻为主。以一年只产一季的吉林大米为例，产区全年无霜期140天左右，日照时间长达2700-3100小时，吸收养分时间较长，产出的大米米型纤长、颗粒饱满，入口软糯、香甜可口，是其他地方产的大米不能替代的
籼稻与粳稻最主要的区别便是大米中直链淀粉与支链淀粉的含量比，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏软。东北大米便是支链淀粉高，营养价值高，经过浸泡或者蒸煮后，膨胀度很高，看上去很饱满，而且支链淀粉不易老化。
也就是说，如果选择粳米做米饭，那么剩饭回生的速度是特别缓慢的，吉林大米受产区独特的地理位置、气候等因素影响(吉林省平均气温在19.9℃，昼夜温差达10.5℃)昼夜温差较大的情况下，使大米中的干物质积累多，直链淀粉含量极低，支链淀粉含量极高，且水稻成熟期间大米更是吸收了天地之精华。

从大面上讲，南方籼稻更合适做粥，东北粳稻更合适做米饭。东北大米口感偏软，颗粒饱满，更有营养，适合做米饭，而吉林省所产的吉林大米做成米饭后甚至可以不用配菜直接吃，仍然香甜润口。南方大米口感偏硬，易饱易消化，适合做粥、扬州炒饭、咖喱饭等。
热心网友
时间：2023-10-19 20:54
煮饭的时候水和米的比例没有掌握好，回生一般都是水放得少了，比较硬的米饭容易回生！还有就是足饭过程中，打开盖子漏气也会导致米饭回生！
热心网友
时间：2023-10-19 20:55
干饭煮不熟的原因是，饭熟了之后，会变成一种胶质体，对水分的隔绝能力会大大增加。这个原理就好地空地挖坑灌水，水很快就渗透光了，但是长期使用的水池比如鱼塘因为底部有很多淤泥，所以水就不会漏光。夹生就是这样的道理，因为火力不足煮得太久，米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就很难煮熟了。
2、电饭煲煮成夹生饭的原因
用电饭锅煮米饭，出现半生半熟现象，主要原因是内胆锅底受热不均匀。其原因大体上有三种：①锅底变形，锅底与发热盘只有有限的点接触;②由于日常使用没有保持锅底的清洁，致使锅底结垢，在锅底和发热盘之间形成一个绝热层;③限温器磁铁老化，磁性减弱，没有达到设计的*温度就失磁下落，切断了发热盘电源。
前两种情况都是使得发热盘的热量不能有效地传导到锅上去，最后一种情况则是在米饭没有达到所需的熟化温度以前，过早地切断了电源。
热心网友
时间：2023-10-19 20:55
我来回答，米饭有的回生，有的不回生的问题，因大米产地的原因，大米分东北大米和南方大米，东北大米蒸饭就不回生，味道口感也是要比南方大米好很多，南方大米蒸饭就回生，也没有筋道，口感发柴，这就是为什么米饭有的回生有的不回生的原因。
热心网友
时间：2023-10-19 20:56
可以把糯米饭用保鲜膜包起来过夜，就不会丧失水分了。淀粉样变性(amyloidosis，AL)是由多种原因造成的淀粉样物(amyloid)在体内各脏器细胞间的沉积，致使受累脏器功能逐渐衰竭的一种临床综合征。包括一组疾病。淀粉样物首先由德国学者Sehleiden于1838年发现，1854年著名病理学家Virchow将之作碘试验或碘-硫酸试验，发现其像淀粉呈紫蓝色而命名为淀粉样物。除对继发性淀粉样变性的基础疾病进行针对性的处理外，对于任何类型的淀粉样变性本身，迄今尚无特异性的治疗。治疗的目的在于降低长期抗原刺激产生淀粉样变性的因素；抑制淀粉样物纤丝的合成；抑制淀粉样物的细胞外沉积；促进淀粉样物的再吸收。对大多数患者来说，对治疗的评估应当包括体征、器官功能状况和实验室检查指标异常方面的改善，但最重要的是衡量生存期的长短。
