牛轧糖(花生)怎么做
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发布时间：2022-04-24 19:07
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热心网友
时间：2022-05-03 01:40
花生牛轧糖的做法步骤
1. 花生米装在保鲜袋里，用擀面杖擀碎一点
2. 棉花糖放在玻璃容器里，放入微波炉中微1分钟（棉花糖基本化了，用勺子挑起是拉丝的状态）
3. 趁热赶快倒入奶粉
4. 和花生碎
5. 搅拌均匀（如果动作不够快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放入微波炉中叮15-20秒，拿出来继续搅拌）
6. 事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平，把搅拌好的糖团放在保鲜膜上，包好，整成方形
7. 冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上
8. 在案板上撒一些奶粉，把糖团从冰箱取出，切成想要的形状即可。
小贴士
1、如果不喜欢吃太甜的，就要选用无糖的奶粉。
2、在包上保鲜膜之前的任何时点只要觉得糖团太硬了不便操作，都可以放入微波炉中稍微加热一下让它更加融化，但一定要注意加热时间，仔细盯着，不然很容易糊。
3、如果喜欢吃软的牛轧糖，做好以后就可以直接放在室温下保存；比较喜欢吃硬一点的，做好了以后就把他们放在冰箱冷藏，随吃随取。
热心网友
时间：2022-05-03 02:58
1.花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
2.水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
3.在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
4.糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
5.当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
6.打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
7.分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
8.倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
9.将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。
热心网友
时间：2022-05-03 04:32
麦芽糖，白砂糖，水混合
小锅小火煮至140度（约1小时）
糖浆快熬好时，将蛋清打发至干性，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中
继续打蛋清，打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动
倒入花生仁，搅拌均匀至感觉比较干，不粘手
模具里刷薄薄一层油（我刷的橄榄油）将糖团到入
表面压平整形，取出切块（最好压平后就取出切块，时间长了糖会很脆，不太好切）
