卫辉学习凉皮技术擀面皮做法去哪
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找真正的师傅学习就行了，这个也不用专门去哪里的，只要就近有好师傅就没必要舍近求远，不管在哪里，技术的核心和本质都是一样的，并不是走的远就学的好。实际上凉皮制作非常容易，也没有大家想象的那么高难和神秘，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等。总之，凉皮制作的工序其实不多，学习凉皮实际上就是学习一个正确的操作方法。正确的方法是是凉皮成功的根本。至于擀面皮则更简单，凉皮是纯淀粉做的，而擀面皮则是淀粉加面粉做的，这也就是擀面皮没有凉皮光滑细腻的原因，另外擀面皮在口感上也略显粗糙，这也正是其吸引顾客的一个原因。
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