粿汁是什么
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1、用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干。
2、将干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方晾干。
3、食用时将果皮切成小棱状形，置于沸腾的水中煮片刻，再加上再加上适当的配料即成。
4、配料有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。
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粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食，在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊。
制作过程
潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于*的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
制作配料
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
有关特色
粿汁虽然是潮汕小吃的其中一种，但是不同的乡镇有不同的配料和口味，
潮州粿汁：色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。
炮台粿汁：配以卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等，肥而不腻。
洪阳粿汁：汤清粿爽，配以溪虾、猪杂、海鲜贝类，口味鲜甜，还会加上一根油炸鬼，相当特色。
果陇粿汁：果陇早市菜场有一家咸肉粿汁；就开在猪肉摊旁边，一碗白粿淋上当早现宰本地猪的咸瘦肉还有咸木耳，口味独特回味无穷，传说旧时人们去吃粿汁还自带猪肉，让店家料理。
粿汁是广东潮汕地区的传统小吃，粿汁不同于粿条，其口感比粿条更具弹性。另外闽南、潮汕、地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，
