特别出名的驴打滚,是怎样的配方和做法呢?

发布网友 发布时间:2022-04-19 22:17

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热心网友 时间:2023-06-29 11:55

【驴打滚】这道最具北京风味的小吃用微波炉也能做

热心网友 时间:2023-06-29 11:56

前言
驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金*,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
材料
主料:糯米粉500;
辅料:红豆适量、沸水适量、熟豆面适量、白糖适量
驴打滚
1
我们先来准备豆沙馅。先把适量的红豆放入高压锅中,煮至软烂。盛出来之后,放到不粘的平底锅中,小火加热,开始炒馅。
2
以炒馅的过程中,要边炒边不停地搅拌,免得糊锅。
3
当炒到豆馅比较干的时候,加入适量的白糖,继续翻炒到馅料比较干的时候备用。
4
把糯米粉放入盆中,加入适量清水,各成面团。加入水的多少视面团的软硬程度而定,一般情况下只要面能成团即可,水加的越少,做出来的成品越Q。
5
适当把面团压扁,放到抹了油的盘子中,放入加了水的蒸锅中,蒸二十分钟到半小时至面饼全熟。
6
取出适当放凉后,把面饼倒入盆中,用擀面棍用力压捣,时间越长面团越Q。
7
取出捣好的面团,撒上适当的炒熟的黄豆粉,两面盖上保鲜膜,用擀面棍擀成大片。
8
铺上事先炒好的红豆馅。
9
卷起来。
10
因为我卷的太长了,所以切成了两部分,再撒上适量的豆面。
11
用利刀切成小块即可。
12
来个特写怎么样,还不错吧。
13
再来一张,自我欣赏一下。
小贴士
蒸面饼的时候,适当压平,可以比较容易蒸熟。

热心网友 时间:2023-06-29 11:56

付费内容限时免费查看回答【制作方法】1、准备200克糯米粉倒进盆里面,添加20克白糖,如果比较喜欢吃甜的小伙伴,可以适当的多添加一点白糖。之后倒进去130毫升温水,边倒边搅拌,越搅拌阻力越大,最后搅拌成一个面疙瘩就行了。2、倒入10毫升玉米油,如果没有玉米油的话,用一般的食用油代替就行。将面疙瘩揉成一个比较柔软一点的面团。糯米粉面团没有面粉比较好揉,简单的弄成一个面团就行了。用手背将面团拍扁,冷水上锅 ,大火烧开,转中火蒸30分钟。3、糯米团蒸熟之后,案板上抹上食用油,取出蒸熟的糯米粉面团,手上也要抹食用油。擀面杖上也抹食用油,把糯米粉面团擀成一个薄面片。4、面片擀的平整之后,取出自制的绿豆沙,将绿豆沙均匀的涂抹在糯米面片上,全部都要涂抹均匀,薄厚要一致。面板上铺一张保鲜膜,保鲜膜上撒上黄豆粉 ,尽量撒的多一点,把糯米面卷放上来,让糯米卷来回的翻滚 粘上黄豆粉。如果黄豆粉不够的话,可以再撒一些黄豆粉。将黄豆粉卷切成小块,或者切成自己喜欢的造型,好吃又好看的驴打滚就做好了,就可以直接开吃了。自己在家自制京味十足的驴打滚一点都不难,只要把面团的柔软度和好就行了。

热心网友 时间:2023-06-29 11:57

在驴上滚动的实践:
材料:黄豆粉80克,糯米粉170克。
辅料:温开水130克,红豆沙100克。
1.用小火炒黄豆粉至颜色变黄。
2.将糯米粉倒入温水中,揉成面团。
3.在盘子上抹油,将面团压平,放入锅中。用中火蒸15分钟。
4.铺上黄豆,放入凉透的糯米面团,面团卷上一层保鲜膜。
5.撕掉保鲜膜,撒上豆粉,用豆瓣酱卷起来。
6.最后切成4cm宽的段,美味的滚雪球就做好了。

热心网友 时间:2023-06-29 11:57

付费内容限时免费查看回答1糯米粉粘米粉糖,承重入盆。然后加入水,我是先加了380克,水粉搅拌后分几次试着加,最后加到了430克,成品感觉还行。水太多成品容易韧性不够,水太少又容易太黏硬劲过大。最后应该是有流动性的状态

2深盘刷油,入面糊,盖保鲜膜扎孔~我怕保鲜膜粘面糊,盖了烤面包隔热的锡纸,用完正好就不要了~,蒸箱100度,40分钟,蒸熟。如果是蒸锅,上汽后20分钟就够了。

3适当晾凉,不烫手状态趁热放到撒黄豆粉的面板上,撒粉,擀成长条形,我是带了手套操作的,不沾手。

4抹红豆馅,嗯,事实证明,驴打滚最好是不带豆粒的豆沙

5卷起,撒些黄豆粉,切小块,就可以装盘啦!

希望我的回答能够帮助到您'️

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