各种茶的泡茶水温

发布网友 发布时间:2022-04-19 22:18

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热心网友 时间:2022-05-21 20:40

1、高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。

2、各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。水温低,透气性差,茶叶有效成分浸出少,茶味弱。乌龙茶、普洱茶、花茶每次都用得比较多,而且茶很老。它必须用100摄氏度的开水冲泡。

一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

扩展资料:

泡茶的注意事项:

1、第一次茶要过滤。有些人认为头遍茶浓,提神醒脑,所以爱喝头遍茶。殊不知,茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染,茶叶表面总残留一些农药,相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用,弃之不饮。

2、同一茶叶不要泡多次。茶宜常饮而不宜多饮,应随饮随泡,不要搁置太久。茶叶泡的过久,内中很多对人体不利的物质被泡了出来。冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值。

参考资料来源:百度百科-泡茶

参考资料来源:人民网-喝好茶不如会喝茶 正确泡茶要注意以下几点!

热心网友 时间:2022-05-21 21:58

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之“水老“。此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。
泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟“了。

同时冲泡不同类型的茶需要不同的水温:

低温(70℃~80℃):
用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

中温(80℃~90℃):
用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针白牡丹)与红茶。

高温(90℃~100℃):
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等,以及后发酵普洱茶。这两类中,偏嫩采者,水温要低,偏成熟者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。

最后还要注意:
泡茶水温与茶汤品质有直接关系,这「关系」包括:

从口感上,茶性表现的差异:
如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;白毫乌龙用太高温的水冲泡,茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。

可溶物释出率与释出速度的差异:
水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。

苦涩味强弱的控制:
水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶,可降低水温改善之,涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。

热心网友 时间:2022-05-21 23:33

一、高温:90度以上
叶茶类:如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻的茶类:如铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较为常见。
二、中温:80度——90度
较轻发酵的茶类:如文山包种茶,但若焙火较重,应以高温冲泡。
芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花类:香片、包种茶、熏花。
茶叶细碎类:上述各种茶叶在水温使用上虽有差别,但因茶叶切碎后接触水的面积增加,茶叶汁液溶解快,所以即使是应该高温冲泡的铁观音,切碎后则应以中温冲泡。
三、低温:低于80度
绿茶类:如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重,可再降低水温。

热心网友 时间:2022-05-22 01:24

绿茶不能用100℃的沸水,一般用80℃的水,茶越嫩水温越低,这样汤色明亮、嫩绿,滋味鲜爽,维生素不易被破坏;高温茶汤易变黄,滋味较苦,破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85~90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。

茶则用于量取茶叶
一般情况,水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之越低,溶解度越小,茶汤越淡。

热心网友 时间:2022-05-22 04:05

贫僧路过此地,我用90度左右的水泡,这样不会破坏原有的营养成份。追答其他的你还不如去百度一下

热心网友 时间:2022-05-22 07:03

全文共1145字,图片12张,阅读需5分钟。

老茶宜沏嫩茶宜泡,泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般,在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。今天茶小逸就跟大家聊一聊六大茶类特点及最佳冲泡水温,识茶、识器,泡好茶。


各种茶的泡茶水温

一、绿茶


绿茶最佳冲泡水温:75—80℃

绿茶最新鲜,绿茶的发酵率为0

绿茶清汤绿叶,滋味鲜爽,我国的绿茶种类由于工艺的不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。

各种茶的泡茶水温

炒青:因它形状弯曲如眉。故又名“眉茶”。是用铁锅(滚筒)炒干而成。色泽黄绿、内质汤色黄绿明亮,熟板栗香、滋味鲜爽。

典型的炒青绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖等。

烘青:是通过烘焙干燥而成,其茶条索较疏松。色泽深绿油润、茶汤黄明、香味醇和。

各种茶的泡茶水温

典型的烘青绿茶:安徽六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青等。

晒青:晾晒之后,再经烘焙干燥而成。其茶条索松,色青暗,味带闷,水深黄,

典型的晒青绿茶:滇青、川青、陕青等。

蒸青:是经水蒸气高温杀青而成。干茶色泽、汤色、叶底均呈绿色。

典型的晒青绿茶:恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶

六大茶类茶泡温度

二、白茶

 

白茶最佳冲泡水温:75—80℃

白茶最简单,发酵率0%—10%

白茶不炒不揉,萎凋干燥。根据采摘标准不同分为:白毫银针(一芽一叶初展)、白牡丹(一芽一叶或一芽二叶初展)、贡眉(一芽二叶或三叶)、寿眉(一芽三叶为主)

六大茶类茶泡温度

三、黄茶

 

黄茶最佳冲泡水温:85—90℃

黄茶最小众,发酵率10%—20%

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

按鲜叶芽叶等级分为:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

六大茶类茶泡温度

黄芽茶主要有:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶。

黄小茶主要有:沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。

黄大茶主要有:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等。


各种茶的泡茶水温

四、乌龙茶(青茶)

 

乌龙茶最佳冲泡水温:95—100℃

乌龙茶变化多,发酵率30%—60%

乌龙茶工艺最为复杂,兼具绿茶、红茶的品鉴优点,根据地域不同分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、乌龙。

各种茶的泡茶水温


闽南乌龙主要有:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙等。

闽北乌龙主要有:武夷岩茶(大红袍、白雄冠、铁罗汉、水金龟等)、闽北水仙等。

广东乌龙主要有:凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单丛等。

乌龙主要有:冻顶乌龙、白毫乌龙、文山包种等。


泡茶水温


五、红茶

 

红茶最佳冲泡水温:95—100℃

红茶最温润,发酵率80%—90%

香甜味醇、红汤红叶,红茶按加工工艺分为:小种红茶、功夫红茶、红碎茶。


泡茶水温

小种红茶(红茶的鼻祖):正山小种、外山小种

功夫红茶主要有:凤庆滇红、祁门红茶等。

红碎茶主要有:叶茶、碎茶、片茶、末茶等。


红茶水温

六、黑茶

 

黑茶最佳冲泡水温:90—100℃

黑茶最醇厚,发酵率100%

黑茶香气优雅醇正,滋味滑口生津、饱满而不刺激。

根据地域不同主要分为:湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

黑茶水温

 

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