春根藤煲汤为什么会苦？
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卤料 主要是由滥用香料引起的，很多朋友没有系统的学习香料的知识，在使用香料的同时掌握，没有准确的使用方法。此外，他们不使用香料的规则。使盐水变苦的香料有白芷、砂仁、豆蔻、月桂叶和陈皮。
使用卤料除了要了解各种香辛料的使用范围外，还要学习和掌握搭配香辛料的技巧，如卤水加苦味，可以减少使用苦味香辛料，增加使用香味香辛料，并与增加位置回甘甘草及其苦味，在热盐水中加入苦味，加入一些花草茶。卤汁中的苦味是非常罕见的，因为每个人都很清楚单独和整体使用的香料的数量。从实际情况来看，香料的使用总量不到食品原料总量的2%，不会有苦味的现象。总之，它不是煮中药，而且比例很低。另外，有些盐水使用糖来混合味道，而苦味的盐水则很少见到。
盐是各种口味之王，为了充分融合卤水的咸味、风味和香味，盐的用量通常比较大。当盐水过咸超过最大限度时，味道就会变苦。糖煮得太硬，尝起来会变苦，在盐水中也会变苦。卤水锅的糊状并不仅仅是指锅底的糊状，锅壁上一些浮沫杂质长时间加热严重，产生糊状味道，也会导致卤水变苦。烹饪食物时，应及时清除粘在锅壁上的浮沫和杂质。
盐水在温水中浸泡约10分钟后使用，去除表面的灰尘和杂质，去除多余的苦味。在卤水中使用散装香料，如小片卤水鸭制品，调料的使用一般比较大，只有浸泡水不能去除多余的苦味，最好直接焯上三分钟左右即可有效去除这类香料。腌过的肉有一种苦味，所以你可以尝一下腌过的肉的味道。腌制的肉没有影响，你无法控制它。如果腌过的肉受到了影响，在使用之前，腌料必须加水或高汤以稀释其苦味。
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香叶，八角，桂皮等放多了都会使汤发苦，因为香叶本身就带有微苦的涩味，如果放入过多就会使汤发苦，而八角和桂皮它俩的芳香气味相对来说比较浓烈，放入过多后就起不到增香的效果，相反会使汤的味道变苦。
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陈皮，香叶，八角，桂皮，还有白芷，这些卤料放多了都会导致发苦，因为经过食用盐的侵蚀，还有高温会形成反应，最终在味觉上面就会觉得特别苦。
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比如丁香，八角，香叶，桂皮等放多了会使汤料发苦；因为卤料主要是去除食材的膻腥味，增加食物的香味，比例放的不对，会使汤料发苦。
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汤法苦是因为有的香料中含有籽，如果八角白寇放多了的话，就会有一种苦味，如果想要汤料不苦的话就少量的放，含有籽的调料。
