三斤排骨给多少盐腌

发布网友 发布时间:2022-04-26 00:54

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-06-18 23:37

  腌排骨要看你用来做什么菜,清蒸,还是豉汁蒸,还是用来炒.一般来说,除了蒸菜,炒菜腌的时候只要底味就可以了,那么,一斤的排骨,最多不能超过5克的盐,20克的料酒就够了.但是比如说,你腌清蒸排骨,那就要腌足味了,那样的话,一般建议是400克排骨下5克的盐,一斤的排骨就将要下12克的盐了,料酒也是20克即可.
  椒盐排骨
  材料
  食材:排骨,大蒜,青椒,调味料:葱姜蒜粉,生抽,料酒,椒盐
  做法
  1、排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟
  2、大蒜和青椒切丁备用
  3、锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油
  4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出
  5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起锅前撒椒盐粉翻拌均匀,出锅盛盘
  小诀窍
  TIPS:
  1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆,第一次炸时油温并没有达到很高,排骨中的水分不能完全炸出。待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声,这正说明了排骨内还有很多水分。
  2、在最后捞出排骨前都不能熄火,要始终保持高油温,炸出来的排骨才干爽不油腻
  如果出锅前就关火,油温下降排骨会吸油,便会十分油腻。
  3、由于椒盐中含盐,腌排骨时不必放盐,依个人口味撒入椒盐,或者吃时再另沾
  4、如何处理炸过东西的油:
  淀粉和水以1:3的比例调配,油锅烧热后倒入调好的淀粉水,待油锅中的响声渐小
  淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油,这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净,可以再使用。
  滤油时可在漏勺上放两层吸油纸,过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦

热心网友 时间:2022-06-18 23:37

付费内容限时免费查看回答七两

我老家就是四川省的,虽然来东北半个世纪了,但是我父亲总是改变不了家乡美食的习惯,总是给我们做腊肉腊肠什么的,所以家乡味的腊货一直是我们的最爱!做腊排用多少盐我还真不会看多少,只是随便放,一般腌制腊肉咸度都重点儿,挂起来放的时间长,不易变质,所以三斤排骨差不多七两盐,还要放麻椒等调料上锅炒热了,均匀的涂抹在排骨上,腌制一周左右才能挂起来用松柏熏制吃起来,味道才正宗,所以大概要拿七两盐吧!

声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

热门图文