怎么烧黑鱼
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大蒜烧黑鱼
用料：黑鱼 2条（约600克），大蒜瓣 100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1汤匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生姜20克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙
做法步骤
1，将去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。
2，大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片。
3，黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐。
4，再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。
5，用厨纸吸去鱼段表面的水分。
6，锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。
7，中火煎至两面金黄金黄盛出。
8，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。
9，放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水，大火烧开。
10，转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
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黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美
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付费内容限时免费查看回答主料3人份
乌鳢600克
辅料
青红椒半个 葱姜蒜少许 生抽1汤匙 酱油1汤匙 米醋1汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 淀粉2茶匙 盐1茶匙
步骤1将收拾干净的黑鱼切成2厘米鱼段
步骤2将鱼鳍去掉，沿着鱼背切成两半，案板上放一块小毛巾，防止鱼滑切到手
步骤3将分好的半条鱼切成2厘米左右鱼段
步骤4将葱切段，青红椒切块，姜蒜切小片备用，将2汤匙水倒入盛淀粉的碗里搅匀备用
步骤5热锅倒油，放入姜蒜片炒香，然后放入鱼段
步骤6步骤7轻轻翻动鱼段，煎至两面金黄后快速倒入半碗冷水
步骤8水烧热后放入盐、生抽、酱油炒匀
步骤9再放入青红椒、葱段、豆瓣酱炒匀，盖锅盖焖1分钟
步骤10步骤11打开锅盖，倒入淀粉水、1汤匙米醋，翻炒均匀即可出锅啦！
