发布网友 发布时间:2022-04-19 22:42
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热心网友 时间:2022-06-17 14:38
30-40L。
用料:高筋面粉290克 、鸡蛋1个、牛奶140-150克、红糖20克、巧克力粉5克、酵母粉4克、盐1克 核桃6个、蜜枣6个、黄油25克
1、高筋面粉、鸡蛋、牛奶、红糖、盐、老面团、酵母粉称重混合,注意酵母粉不要直接接触到糖和盐,用和面钩搅拌成絮状,厨师机1-2档揉成团,3-4档揉出筋,加入室温软化的黄油继续3-4档揉出薄膜。
2、揉面的过程中可以准备核桃、蜜枣,剪成碎粒备用。
3、揉好的面团分大约一半出来,剩下的一半加入巧克力粉继续揉3-5分钟,揉至巧克力粉均匀、面团颜色变深(此处没有拍照...)。揉好以后将两个面团分别放入两个容器里,喷点水盖上保鲜膜室温发酵。
4、室温25度左右,发酵约一小时,发酵至体积约两倍大。发酵好以后可以用手指沾点干粉戳一个洞,如果洞口不回缩、洞口周围不塌陷,就是发酵好了。
5、先将浅色面团用擀面杖擀成宽度与吐司模具长度差不多的薄饼。卷好后的面团放入模具中,喷点水,放入烤箱中不插电旁边放一碗烫开水增加湿度温度,关上烤箱门进行二次发酵,约40-60钟,发酵至模具的7分满左右。(图片是发酵好以后,面团膨胀有点裂开了,不过吐司模具有盖子所以不影响)
6、二次发酵后盖上模具盖子,烤箱180度左右上下火20-25分钟。(我是用的低糖模具,如果用普通模具可以增加时间5-10分钟),出炉后放凉再切片。
7、切片后。放入保鲜盒密封,室温过夜不会变干变硬。吃不完的第二天开始放入保鲜盒冷冻。冷冻后每次吃之前取出来无需解冻直接烤箱回炉复烤几分钟就可以吃了。
8、组织特写,可以撕成一丝一丝的哦
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热心网友 时间:2022-06-17 14:38
一般家庭烤箱可用例如40L。
用料:高筋面粉250克、牛奶150-160克、鸡蛋1个、糖20克、盐1克、黄油20克、蔓越莓50克、老面团约30克、酵母粉约3克
1、黄油和蔓越莓以外的材料混合,用厨师机的和面钩搅拌成絮状。然后厨师机一到二档几分钟成团,然后再开三到四档15分钟左右成光滑的面团。黄油提前从冰箱取出室温软化。蔓越莓提前切碎粒备用。
2、面团揉至表面光滑,出筋,加入室温软化后的黄油,厨师机3-4档继续揉15分钟左右。
3、出手套膜。(夏天揉面可以加冰鸡蛋和冰牛奶降低面团整体的温度,防止酵母提前发酵,这样有助于出膜)。这款面团含水量高,要能出手套膜口感才好。
4、揉好的面团,盖上保鲜膜室温发酵。根据温度不同,调整发酵的时间。发酵好以后取出面团,撒干粉防粘,将面团分成三份,用擀面杖轻擀一下排气。然后包入蔓越莓碎粒。
5、将包好蔓越莓的面团整形成宽度与吐司模具差不多款的长条,卷起来。
6、三个面团都整形好以后,放入模具中,表面喷点水,放入烤箱,旁边放一碗烫开水给发酵增加温度和湿度,关上烤箱门,二次发酵约1小时。
7、二次发酵好,体积大约到模具七分满,盖上模具盖子,烤箱上下火180度左右烤20-25分钟。(三能低糖模具可以缩短20%左右的烤制时间,如果用一般模具可以烤30分钟左右)
8、烤好后脱模晾凉。
9、放凉后再切片。
热心网友 时间:2022-06-17 14:39
30L。
用料:高筋面粉280g、黄油40克、耐高糖干酵母4克、鸡蛋1个、细砂糖28克、盐2克、牛奶95g、450g吐司面包
1、把除酵母,黄油,以外的所有材料混合在一起,揉成团,面团有点轻微粘手,放入盆内,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。(这一步忘记传图了,面团没揉光滑也行)
2、可以在揉久一点,这个手膜方法比较轻松。
3、发酵到两倍大的时候拿出来,分成3个小剂子。然后用保鲜膜盖住醒发15分钟。醒发好以后,用擀面杖擀成牛舌装。
4、然后在醒发10分钟。在放葡萄干。擀成牛舌装。
5、加入用水泡过的葡萄干。
6、放入吐司盒中
7、盖上保鲜膜二次醒发到吐司盒9分满
8、放入提前预热的烤箱,温度165度,55分钟,根据自己的烤箱调整。
9、吐司出炉,和戚风蛋糕一样,先摔一下震出热气,然后在倒扣放凉。
10、出炉图