我炸的油条为什么会苦呢··跪求高手帮忙解决一下
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热心网友
方子没错是“冬天”“夏天”醒面时间不一样。
夏天醒面时间要短，要多放点盐。
传统配方是：十斤面、三两矾、四两碱、一两盐、六斤水。也得看面的干湿略加变动。
热心网友
呵呵 我可是第一次听说油条会苦而且你还开了一家小店
你可以尝试一下用糖水揉面,揉完后让面粉发酵,最后再用油去炸
热心网友
那当然冬天夏天添加剂的用量是不一样的
热心网友
第一可能是明矾放多了！
第二可能是火候过了也会苦的！
我爸以前是做油条的，听他说过点的！
不知道我的意见能不能帮上你！
热心网友
我这里有一个很健康的做法,你可以参考一下
面粉10斤；食油3；食盐0.3；小苏打0.15；明矾0.3 ；水6.5。
制 法
将盐、碱、明矾溶解在水量，溶好后和面，和好后放置片刻，再用手沾水揉面，揉到光亮为止，放置发酵二小时左右。将发酵好的面擀成长条，再切成小条，每条25克左右，然后将两个小条叠在一起，用木棒压一压，拉长到约20～25厘米，置于油锅中猛火炸(油温200～230℃)。要勤翻转，呈金*时出锅。用油以茶油为佳。
