豆腐怎样做才会多出豆腐
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发布时间：2022-04-22 02:19
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热心网友
时间：2023-10-15 05:48
土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到
不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周
的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次
同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
00加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总
量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋
白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
00不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重
2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11
倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝
固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。00先取油后加工。首
先将大豆冷榨，为此应先将大豆筛去尘砂，除去虫蛀粒，用清水选净。然后冷榨两次，分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼，可制作优质豆腐及豆制品。每100公斤
大豆冷榨两次，可取油9－10公斤，榨成豆饼80－82公斤。其次用豆饼做豆腐，冷榨豆腐不需要磨浆，可直接热煮豆浆，每10公斤豆饼兑水70公斤左右，
装入木桶浸泡7－8小时，用勺搅匀倒入锅内，一面加热，一面不停地搅动，防止豆浆糊锅，然后点浆。用1∶7石膏水绕浆缸慢慢加入，直至出现豆腐脑为止。以
后制作工序与传统方法相同。这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。
热心网友
时间：2023-10-15 05:48
味 道 好 是 关 键 ， 壹 明 唐 、 祖 名 、 老 相 识 口 感 都 不 错
