陕西岐山臊子肉的做法
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发布时间：2022-04-22 02:15
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时间：2022-04-17 02:58
陕西岐山臊子肉的做法：
食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。
辅料：姜，盐，调料适量。
具体步骤：
1、猪肉切小片20X20毫米左右。
2、准备好主辅料。
3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。
4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。
5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。
6、岐山臊子成品图。
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时间：2022-04-17 04:16
岐山臊子肉做法：
食材：食盐5g、姜适量、八角2个、桂皮5g、薰衣草3片。
具体做法：
1、准备配料。
2、肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
3、开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
4、开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。
5、肉熟时加辣椒面。
6、翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
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时间：2022-04-17 05:51
主料：五花肉50克，面条120克，鸡蛋一个
辅料：姜末5克，豆腐块50克，胡萝卜40克，黑木耳15克
1、姜末，木耳丝，豆腐片，胡萝卜片，肉块备用
2、蛋液入锅成蛋饼，切成菱形
3、锅中加肉，姜，炒至变色加胡萝卜
4、大火1分钟，加黄花菜，木耳，水
5、加豆腐，鸡蛋皮，老抽，白胡椒粉，醋，盐，辣椒面
6、面条煮熟，放入菜里
7、完成上面步骤后即可完成臊子肉
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时间：2022-04-17 07:42
猪肉、姜适量、蒜4瓣、酸辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精半茶勺、孜然粉少许、白胡椒粉适量。岐山肉哨子的做法：
1、首先，先将肉洗净，切成条。
2、再将肉切成丁，姜蒜切成末。
3、起锅倒一点油，油热放肥肉进去炒。
4、将肥肉炒焦。
5、将切好的肉丁，装入盆中，水烧开，倒入装有肉丁的盆中去血水，捞起沥干水，放入有肥肉的锅中一起炒。
6、肉丁炒成焦*盛出，留油在锅中。
7、将，姜蒜末，豆瓣酱，酸辣椒放入锅中，一同翻炒，炒香。
8、放入炒好的肉丁，加入鸡精，少许的孜然粉，白胡椒粉，盐（可以不放，因为豆瓣酱和酸辣椒里有盐），炒匀即可盛出。
9、最后，即可看到陕西岐山臊子肉完成，问题解决。
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时间：2022-04-17 09:50
主料：五花肉适量、面条适量、鸡蛋适量、胡萝卜适量、豆腐干适量、黑木耳适量。
辅料：食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、辣椒粉适量、五香粉适量、十三香适量、鸡粉适量、料酒适量、酱油适量。
做法如下：
1、将鸡蛋打入碗中，均匀搅开后倒入热好的油锅中，摊成蛋饼。
2、将摊好的鸡蛋饼倒出，切成鸡蛋丝备用。
3、起锅热油，放入切好的肉末，再加入葱末、姜末、八角煸炒肉末，然后加入鸡粉、料酒、酱油、醋、盐、辣椒粉调味，制成肉臊。
4、胡萝卜、豆腐、木耳切丁，起锅热油，把素菜放入锅中，放入少许盐和鸡粉煸炒，制成素臊。再放入肉臊翻炒焖制。
5、烧水煮面，面熟后捞出，将炒好的臊子淋在面条上。
6、加上鸡蛋丝，陕西歧山臊子面即可制作完成。
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时间：2022-04-17 12:15
所需食材：猪五花肉：2000g，香醋100ml，桂皮2个，八角4颗，生姜1块，大蒜1颗，大葱1根、十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面适量，大葱1根。
详细的制作步骤如下：
1、将五花肉切成1.5厘米见方（指甲盖大小）的薄片，肥、瘦肉要分开。
2、将姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶香料备用。这次又没拍上大葱。
3、将锅烧热，加入食用油（一般1斤肉要1两油）烧热，下入肥肉，中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得如上图透亮卷曲时即可。
4、下入备好的瘦肉。下入之前准备好的姜末（去腥味）、干辣椒段、各种香料及蒜片、大葱，翻炒均匀。
5、将火调到最小，盖锅盖煨炖约10分钟后，加入2勺十三香或五香粉。
6、继续小火慢煨炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。
7、继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。
8、再过2-3分钟后，撒入干辣椒粉，注意不要搅拌，让油慢慢及渗入辣椒面，这样更香，辣椒也不易烧焦。这时搅拌均匀。
9、最后，将做好的臊子盛入干净干燥的盆子或罐子中即可。
注意事项
1、食材和调味料的比例，1斤肉需要1两油、1两醋，其它调味料和平时炒菜用量基本一致，由自己掌握。
2、做臊子肉的时候，待肥油煸出后，全程一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍。
3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久
4、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。
5、在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；6、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。
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时间：2022-04-17 14:56
陕西岐山臊子肉需要后座肉，搭配上岐山老陈醋，一起熬制而成，以下是具体步骤：
所需工具：后座肉，岐山老陈醋，白酒，辣椒面，干辣椒，盐。
1、首先，把后座肉的瘦肉和肥肉用菜刀分离。
2、肥肉片成小片。
3、瘦肉也片成小片。
4、锅烧热后，先倒上肥肉，将肥肉的油脂炒出来。
5、肥肉的油脂炒出来后，就放上瘦肉一起炒。
6、瘦肉断生后，就倒入一碗清水。
7、再倒入白酒去腥增香。
8、倒入最主要的调料，岐山老陈醋半碗，从而熬制出岐山臊子肉的特殊风味。
9、加入干辣椒。
10、直接开大火熬成浓汤，这样调料能快速渗入肉里，让肉片有味道。
11、临出锅之前，加上一勺子十三香。
12、再加上一勺食盐。
13、用勺子翻均匀即可，这样就可以出锅了。
14、这样就做好了，一道正宗的陕西岐山臊子肉就做好了。
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时间：2022-04-17 17:54
原料：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉(肥瘦)1000克、姜，盐，调料适量。
1、首先将猪肉切成约20X20毫米左右的小片。
2、然后准备好主辅料。
3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油。
4、接着放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。
5、放入香醋、辣椒面小火慢炖之肉烂放。
6、最后炖大约10分钟后，即可放盐出锅完成陕西岐山臊子肉。
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时间：2022-04-17 21:09
主料：岐山香醋50克，辣椒面30克，猪肉(肥瘦)1000克。
辅料：姜，盐，调料适量。
1、猪肉切小片20X20毫米左右。
2、准备好主辅料。
3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。
4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。
5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。成品如图。
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时间：2022-04-18 00:40
准备材料：后腿肉4斤、盐20g、五香粉10g、大葱15g、姜15g、糖5g、岐山醋400ml 、辣子面70g 、老抽20ml 、生抽15ml、料酒10ml
制作步骤：
1、将后腿肉肥瘦分开，并切成0.8CM左右的肉丁。
2、把油烧热，倒入碗中，锅内不留油。
3、把肥肉入锅大火炒起。
4、肥肉变透明，这样吃起来不腻。
5、然后倒入瘦肉翻炒两三分钟（油透明，证明没有水分），把碗里的油全部倒入。小火十多分钟后，加盐（重），倒入岐山醋（这个很关键）。
6、油变清，透明后加入辣椒面，小火盖锅盖炖三分钟。
7、开锅盖，大火一分钟后出锅。
8、成品图。
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时间：2022-04-18 04:28
准备原料：食盐5g、姜适量、八角2个、桂皮5g、薰衣草3片
1、准备配料。
2、肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
3、开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
4、开始出油时，加盐、加醋，大量的醋。
5、肉熟时加辣椒面。
6、翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
7、完成。
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时间：2022-04-18 08:33
主要材料：岐山香醋50克，辣椒面30克，猪肉1000克，姜，盐，调料适量。
1、猪肉切小片。
2、准备好主辅料。
3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。
4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。
5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。
6、成品图。
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时间：2022-04-18 12:54
材料：猪肉1600克、油适量、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽、香叶15片、八角4颗、桂皮5片、草果2颗。
陕西岐山臊子肉的做法如下：
1、材料。
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒，刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
7、调入适量老抽翻炒上色。
8、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。
9、陕西岐山臊子肉成品图。
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时间：2022-04-18 17:32
主料:2-3斤猪肉(最好肥的多些)
辅料:半斤油,辣椒粉,盐,五香粉,醋,鸡精
首先将肉切小薄片，加热油,油热,关火,稍晾一下(如果直接放肉会炒的很硬)，开大火,倒入肥肉,炒少许
然后放入瘦肉,这样子可以让肥肉中的油榨出来,也可以一起放入肉变色,改成极小火,慢慢翻炒，大约二三十分钟肉熟后,此时油由混浊变清，加盐及五香粉，加入辣椒粉,改大火。如果肉比较瘦,出的油太少,可以把肉铲出,重新加热了些油,记住 千万不能放生油,否则有生油味。最后放醋,大火炒稍许,诱人的臊子肉出锅了。
臊子肉没有放水,即便在夏天都可以放两三个星期不会变质,也不需要放入冰箱.
如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成酱油，味道也不错哦。
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时间：2022-04-18 22:27
原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝 卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干
1.先把哨子做好。
做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以吃了。
