家常拉面怎么和面 兰州拉面做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:50
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热心网友
时间：2022-07-11 19:27
兰州拉面做法比较复杂，步骤如下：
1.牛肉用凉水浸泡两小时，泡过后洗净切成大块。
2.准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
3.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用干净纱布包成一个小球系紧。
4.将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有的调料，开大火至烧开。
5.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。高压锅加盖上阀，冒大气后大火30分钟。
6.取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后，切成小块待用。将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
9.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条，拉成细条（实在不会用手搓成细条）将拉好的面放入盆中，抹上清油或撒上一点干面粉以避免粘连。
10.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入拉好的面条。（期间加几次凉水煮。）小葱和香菜切成末，待用。
11.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉片、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。
热心网友
时间：2022-07-11 21:02
付费内容限时免费查看回答亲
兰州拉面和面，先配好材料，再进行揉发。
您好，很高兴回答您的问题。拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。
做法：一、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。二、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。三、再加600克水揉成面团，最后加水300克，然后用双手握拳按压面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲。四、再双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更有筋性。
提问怎么和面才筋道
回答五、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，手臂伸直后抓回，压到面团上。六、右手再抓起另一坨面团用同样方法往前搓，如此循环，直至将所有面团分批搓按一遍，双手可以交替使用。七、用掌心将面团在案板上来回滚动揉匀，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性。八、和好的面团盖上湿布饧发，冬天需30分钟，夏天15分钟即可。
