豆沙包和面时，需要哪些手法？
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发布时间：2022-04-22 00:42
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时间：2024-02-24 07:05
在东北，粘湿皮豆腐可是很受欢迎的一种食品，在冬天，每年都会有很多人做粘湿皮豆腐，有黄米粉、糯米粉之分，馅料和粘湿皮豆腐一样，基本都是取一些食豆（豆干时形成的），或以红豆为主，并加一点糖调味，吃到嘴里甜而软，很好吃。用糯米粉做粘豆包有三种方法。我们在制作时要用粘湿的豆腐皮，一般用温水和糯米粉，温水和糯米粉的比例如下。
两也就是用水和1斤糯米粉，这样比较软，糯米粉团吃起来口感好，如果放水太少，糯米粉团比较干，那么粘湿的豆腐皮会比较硬，口感也不是很好。所以在做粘豆包的时候，粘米粉团一般都会放得比较软，这样吃起来才会比较软糯。温水和是制作糯米粉的方法，在糯米粉中放入温水，然后把面粉用手搓成细小的睡脸，絮状物最后把面揉成光滑的，把糯米粉团盖在温暖的地方，让它自然醒过十个小时，用这种方法和制的糯米粉团，味道略带酸味，但口感执行。
很多朋友喜欢吃宣软的粘豆包，所以我们在和制作糯米粉时，需要对制作的糯米粉进行发酵，即使在糯米粉中加入酵母，其发酵效果也不如面粉的发酵效果大，但相对于温水和制作的糯米粉还是有些软。用酵母发酵的比例为糯米粉：即1公斤糯米粉，需要放5克酵母七两温水，方法和我们发酵面粉的方法一样，也是在糯米粉中放酵母，加温水几次，把糯米粉搅拌成表面有絮状物，然后做成表面光滑的糯米团。放在相对温暖的地方发酵一两个小时。
还有一种方法还是糯米粉，就是蒸，用这种方法蒸出的粘湿的豆腐皮，其皮色光亮，粘性软劲，烫制糯米粉的方法与我们用面粉制作的还是有区别的，我们在面粉制作的面团上用开水烫，而作为基本使用的是60度左右的热水，而烫糯米粉，就得使用80度以上的热水。其蒸制方法是：糯米粉与热水的比例为1：6，即6两热水换1斤糯米粉，在糯米粉中倒入热水3次，边倒热水边搅拌，将糯米粉搅拌成粘稠状态，稍加冷却后，在，用糯米粉做成的面团蒸出粘湿的豆腐皮不需要等糯米粉冷却后，就可以直接做粘豆包。
