三虾面什么时候吃最好
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:50
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-18 18:10
早晨
虾仁 ：100
面条 ：150
辅料
糖 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
味精 ：适量
生粉 ：适量
料酒 ：适量
蛋清 ：适量
骨头汤 ：适量
具体步骤
第一步
1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾子。
第二步
2.锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾子、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾子酱油约150克。
第三步
3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
第四步
4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
第五步
5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。
第六步
6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面
热心网友
时间：2023-10-18 18:11
三虾面：
全靠师傅自己判断下手轻重，长筷一夹一抖一翻，就是苏面最经典的“观音头”，纹理像是风吹麦浪一般，也有说是鲤鱼背。
