如何辨别黄花鱼的真伪

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:51

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懂视网 时间：2022-06-03 19:58

　　一些不法商贩为了黄鱼的卖相好看，竟将黄鱼染色出售，那么有没有方法辨别呢?以下是学习啦小编收集整理的辨别染色的黄鱼方法，希望对你有帮助。

　　辨别染色的黄鱼方法

　　1、太黄的鱼要小心

　　黄鱼因身上有黄色而得名，这种黄色在腹部较为明显，色泽自然。但老百姓认为黄鱼越新鲜越黄，水越深越黄，完全是误区。颜色太过鲜艳的黄花鱼肯定有问题。

　　2、白醋检验法

　　“用白醋擦拭，染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。”这种鉴别方法也得到了一些专家教授的肯定，“铝元素溶于酸，而自然色素不会。”

　　3、外观鉴别

　　注意鱼嘴和鳃的周围，没染过的鱼，这些部分几乎是白色的。你也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。市民在选购时，也可以在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。

　　黄鱼的做法

　　一、糖醋小黄鱼

　　用料：

　　小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油

　　做法：

　　取一盆，放入干淀粉，把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉

　　开油锅，加热转中火，然后逐一放入小黄鱼炸，(我开的油锅一般一批炸三条)，一批一般二至三分钟就呈金黄色了，半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子将热油倒在上面，上面一层淀粉就结起来了，这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)

　　等二批都出来后，再加热油温，将黄鱼再复炸一次，这次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子里了

　　油倒掉(也可以留待下次炸鱼用)，锅洗干净，加一点点油，油热，爆香葱花姜块，加一点酒，加酱油,加一点水，水开加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上葱花，并火

　　把做好的汁浇在炸好的黄鱼上，就可以了

　　小贴士：

　　此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮，但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口，真是鲜美无比。

　　用浇汁的方法做的，跟烧出来的比起来，不仅外观漂亮，而且黄鱼的肉比较紧。

　　二、冬笋雪菜黄鱼汤

　　原料：取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

　　制法：先将黄鱼去磷，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。再将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用大火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。

　　功效：补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

　　黄鱼的营养成份

　　功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

　　适用量：每次80～100克。

　　温馨提示：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

　　黄鱼搭配宜忌

　　宜

　　黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

　　忌

　　黄鱼+荆芥=身体不适。

　　黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

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热心网友 时间：2022-06-03 17:06

1、一是看鱼的外观大小及形状 

真正的黄花鱼，背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，*自然，身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金*，鱼鳍为*或灰*，嘴唇为橘红色。太黄的鱼可能是染过色的。

2、二是看颜色

真黄花鱼的黄颜色较淡、金*、较柔和；假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，着色较红黄。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色，*全部褪掉；真黄花鱼依旧保持原来的体色。

3、三是靠手搓 

对于染色的鱼，用白卫生纸一擦，一般会留下明显*；

4、看价格

大黄鱼药用价值很高，所以价格较贵。而白花鱼价格较低，如果您在市场上看到几块钱一斤的大黄鱼，那可就要多个心眼了，很可能它就是经过染色的假大黄鱼。

长期食用染色大黄鱼对身体有害。据专家介绍，给假大黄鱼上色用的色素为食用色素中的合成色素，从它的颜色来看可能是“日落黄”。

虽然“日落黄”允许在规定范围内使用，但毕竟是合成色素，其中的铝色锭含有铝元素。如果商贩大量添加，那么长期食用这样的鱼会对大脑产生一定影响，尤其是对孕妇及婴幼儿人群等敏感人群。

5、上市时间

产卵前的黄花鱼是最美味的，体内的营养物质最为丰富。这个时期的鱼儿要回到淡水中产卵，我们称为鱼汛期。在我国，大黄花鱼的汛期是在端午节前后，而小黄花鱼的汛期是在清明时节。

想吃到最鲜的黄花鱼，就在这两个时间点出手。当然冷冻鱼会一年四季供应，冷冻时间越长，营养和口感也就越差。

6、看眼看鳞看黏液

新鲜的黄花鱼眼睛澄亮，鱼鳞整齐紧密，黏液透明。有些变质的黄花鱼则眼睛浑浊，鳞片有脱落，黏液像起了白雾，不透明，而且还有可能散发异味。

7、黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

参考资料来源：百度百科--黄花鱼

热心网友 时间：2022-06-03 18:24

综合各水产专家及业内人士意见，就如何辨别真假黄花鱼以及真黄花鱼是否染色，顾客或可借鉴以下方法：

　　一看鱼的形状及外观。鱼染色后其固有特征并没有改变，可根据其生物学特点区别开来。比如说，白花鱼臀鳍处有一根硬刺，而黄花鱼则没有。此外，黄花鱼鱼体呈长椭圆形，而白花鱼鱼体则略扁一些。

　　二是通过颜色来鉴别。黄花鱼腹部呈金*，而白花鱼的腹部则呈灰白色。黄花鱼鳍部颜色较深，不会掉色www.zhongweijia.com。而染色的白花鱼，鱼鳍处的*会特别明显，并且不自然；此外，鱼染色后鱼眼基本呈*，而没染色的黄花鱼眼睛则黑白分明。

　　三是可以用白色餐巾或手指擦拭鱼身，若染黄，则有假。广西水产研究所一名渔业专家说，虽然有些色素吸附性很强，但鱼的鳞片是松的，通过擦拭则仍能掉色。此外，还可将鱼嘴或鱼鳃扒开，如果鱼被染色，嘴里或鳃里可能有残留的黄水。

　　四看价格。目前，在南宁各个市场，黄花鱼的价格约在40至50元/公斤，价格较贵。如果在市场上看到约20元/公斤的黄花鱼，那要小心慎买。

热心网友 时间：2022-06-03 20:15

一看鱼的外观大小及形状：正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金*，鱼鳍*或灰*，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。而假冒的鱼没有鲜明的*。
二看颜色：现在市场上的假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。
三靠手搓：对于染色的鱼，用白卫生纸擦其鱼身，纸上一般会留下明显*;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼，有的冰面也会呈现*。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
四是看价格：黄花鱼在我国海域的产量非常小，价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。

热心网友 时间：2022-06-03 22:23

1、一是看鱼的外观大小及形状 正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金*，鱼鳍*或灰*，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆磷。
2、二是看颜色 现在市场上的假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、娇柔和，而家黄花鱼的颜色普遍着色较重。
3、三是靠手搓 对于染色的鱼，用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显*；而冷冻成一大坨（成块）的染色鱼，有的冰面也会呈现*。
4、黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。