红茶为什么不用沸水泡
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发布时间：2022-04-22 00:52
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热心网友
时间：2023-07-06 08:03
红茶是可以用沸水冲泡的。小陈茶事说过，从茶叶的加工制作过程看，有不少工序步骤带来的温度远超100℃。是以，从科学层面看，所谓“沸水泡茶会烫坏”一说，没有现实依据。
当然也有说，红茶应该用85度左右的温水。那沸水冲泡与85度左右的温水泡茶，孰优孰劣？
毫无疑问，是选前者。温度越高，分子的热运动越快。泡茶的水温高，可以更好的激发茶叶的香气、滋味。沸水泡红茶，能更好的激发红茶内部以沉香醇在内的高沸点香气物质。
冲入沸水泡茶后，伴随着水温的自然下降，中低沸点的芳香物质可以次第呈现。
而温水泡红茶，高沸点的茶叶芳香注定无法激发。泡出来的茶汤，自然明显不够香。红茶常见的花果香，花蜜香，甜香等缤纷香型，一应减分逊色不少。
同样的，茶味的浸出也是同理。当泡茶的水温达不到滚沸状态时，泡出来的茶汤滋味总会缺少几分内涵。好比是，温水煮板栗，温度不足，板栗肉的内芯始终难以煮熟煮透。
自古来，实践出真知。泡茶若想好喝，还是用沸水好！
热心网友
时间：2023-07-06 08:04
温度太高了。茶泡出来会带点酸。浸出太快。影响后面的口感。一般是在70-90℃。可以将沸水先倒到茶海里，5-10秒后再拿来泡，这样的温度刚刚好。
热心网友
时间：2023-07-06 08:04
红茶的冲泡水温90度以上，茶越嫩，水温越低，茶越老，水温越高。嫩度高的茶叶水温高会烫坏茶叶，嫩度低的茶叶水温低茶叶的内含物质浸出慢，且量少。
热心网友
时间：2023-07-06 08:05
凉的好喝！
热心网友
时间：2023-07-06 08:06
1.据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明冲泡茶的水温高，茶叶就容易浸出，冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。
2.泡茶水温的高低，与茶叶种类和制茶原料有关。较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡; (如武夷岩茶)。
3.冲泡红茶，通常为90℃左右沸水冲泡，高档细嫩名优红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，维生素C等营养物遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少。
4.所以，一般采用100℃左右的沸水冲泡，至于用单个茶芽制成的一些特级名茶(白毫银针)，用80℃左右的水冲泡就可以了。
